海綿蛋糕和戚風蛋糕磅蛋糕的區別

　　主要是材料的區別，戚風蛋糕屬於海綿蛋糕，比較蓬鬆，磅蛋糕多用奶油，緊密紮實。

　　海綿蛋糕是利用蛋白起泡效能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕，國內稱為清蛋糕。

　　戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕型別，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

　　磅蛋糕，又叫奶油蛋糕，一種常見的基礎蛋糕。臺灣稱其為重奶油蛋糕或布丁蛋糕。磅蛋糕內部組織紮實細膩，濃郁奶香，口感潤澤。

　　1、打發時海綿蛋糕沒有油沒有水或牛奶，全蛋打發。戚風蛋糕蛋黃蛋白分離，蛋白打發成蛋白霜，蛋黃糊裡還要加油和牛奶。

　　2、成品時海綿蛋糕不會塌，結構比較硬。戚風蛋糕做不好就會塌。

　　3、食用時海綿蛋糕需要喝水。戚風蛋糕很溼潤很細膩。

　　戚風蛋糕：

　　戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕型別，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的溼潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。

　　1、主要原料不同

　　戚風蛋糕的主要原料有油脂、雞蛋、糖、麵粉、巧克力、水果等；而海綿蛋糕：主要原料有雞蛋，白糖，麵粉，油脂等。

　　2、特點不同

　　戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，帶有彈性且無軟爛的感覺。海綿蛋糕形狀如同多孔的海綿，黏度高，具有穩定性，在加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。

　　3、製作原理不同

　　戚風蛋糕在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。

　　海綿蛋糕在蛋糕製作過程中，蛋白透過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。