古色古香的基諾族茶文化

　　茶文化在中國已有將近五千年的歷史，從古至今茶文化一直都受到了很大的關注。在禮儀之邦的中國，人們透過以茶代禮來表達自己的禮儀。茶文化不光在漢族得到了很好的傳承，在少數民族也有著屬於自己民族特色的茶文化。下面的基諾族文化為您帶來古色古香的基諾族茶文化。

　　基諾族自稱“基諾”，意為“舅舅的後代”或“尊敬舅舅的民族”。主要分佈在雲南省西雙版納傣族自治州景洪市基諾鄉，其餘散居於基諾鄉四鄰山區。主要從事農業，善於種茶。

　　將剛採來的鮮嫩茶樹新梢，用手稍加搓揉，把嫩梢揉碎，放於碗內。再將新鮮的黃果葉揉碎，辣椒、大蒜切細，連同適量食鹽投入盛有茶樹嫩梢的碗中。最後，加上少許泉水，用筷子攪勻，放置一刻鐘左右，即可食用。

　　涼拌茶實已不僅是茶，也是一道菜，既可招待遠方客人，又是基諾人日常吃米飯時的佐菜，是基諾族茶文化中最亮麗的一道風景。

　　烤茶的製作一般是先用炭火將土罐烤熱後，把茶葉放於罐內烤熱烤黃烤香，再加入開水煮沸。傳統的烤茶濃烈異常，常需兌入清水以使其清淡。基諾族烤茶醇香濃厚， 色濃味香，不僅是基諾族同胞的一種古樸茶飲，還是雲南思茅地區各少數民族世代沿襲的古樸茶飲，也是招待貴賓的一種禮茶。

　　煮茶在基諾族中較為常見，其方法是先用茶壺將水煮沸，隨即在陶罐內取出適量已經過加工的茶葉，投入到正在沸騰的茶壺內，經3分鐘左右，當茶已經浸出時，即可將壺中的茶注入到竹筒，供人飲用。不管是烤茶還是煮茶，都是以飲用茶湯為目的的，故將其歸結為“飲”茶文化。

　　基諾族從古至今仍保留著用鮮嫩茶葉製作的涼拌茶當菜食用，是極為罕見的吃茶法，也是基諾族喜愛的“拉撥批皮”，即涼拌茶。說涼拌茶是一種飲料，還不如說它是一道菜更確切，它主要是在基諾族吃米飯時當菜吃的。這麼特別的基諾族文化，我們一起來詳細瞭解下吧。

　　基諾族的涼拌茶是一種古老原始的利用茶的方法，是基諾族最具特色的茶文化遺產之一。世居攸樂山的基諾族祖先在遠古時代就發現了茶的價值，創造了獨具特色、豐富精彩的茶史與茶文化。

　　涼拌茶的做法：採下鮮嫩的茶葉，洗淨雙手搓揉至碎放入碗內，加入檸檬葉、大蒜、山八角、辣椒、食鹽等調味料，放入相應的各種或葷或素的配料，加入適量生水或涼開水拌勻後，即可食用。不同的季節，各種配料也不同。依配料區別，涼拌茶常見的組合有：嘎哩羅涼拌茶、臭菜涼拌茶、鳥肉涼拌茶、螃蟹涼拌茶、雜伴涼拌茶、酸螞蟻蛋涼拌茶、熟甜筍涼拌茶、生甜筍涼拌茶、白參涼拌茶、蘑菇涼拌茶、乾巴涼拌茶、涼拌茶拼盤、百衲涼拌茶等。

　　基諾族涼拌茶對研究茶的使用歷史具有重要價值，是研究人類認知茶葉過程的活化石。可以推想，茶之為用，最早是從咀嚼鮮葉開始。茶葉原是天然的植物莖葉，其為人們所廣泛利用，必然要經歷採集鮮葉食用的階段，然後才能逐漸產生各種製茶方法。

　　基諾族的茶史與文化從涼拌茶開始，經歷了四個階段——火燎鮮茶、天工茶、竹筒茶、鐵鍋蒸茶。

　　火燎鮮茶：手持大葉鮮茶細枝，在炊燼上反覆燎烤，直至茶葉幹黃卷曲發出香味（其實具有殺青作用），放入竹筒燒煮，便可飲用。

　　天工茶：取鮮茶葉，用冬果葉（或大白葉、芭蕉葉）包裹二至三層，放在火中燒烤，烤出茶葉的焦香味後，取出晾乾儲存。

　　竹筒茶：用長約40公分的新鮮竹筒，放入鮮茶，用木棒邊舂邊填，直到填滿舂緊，用芭蕉葉蓋緊竹筒口，在火上燒烤，待烤出鮮茶與竹子的清香味，剖開竹筒即成筒狀幹茶。

　　鐵鍋蒸茶：鐵鍋上置甑子蒸茶，使基諾族的茶文化面貌為之改觀，製茶生產力大為提高。

　　以上基諾族的用茶、製茶方式，至今在攸樂山完整儲存。從基諾族食用鮮葉到加工製作各種幹茶的發展過程，可以窺見中國茶文化的衍變軌跡。

　　在中國，各族人民都有著自己民族的風俗節日。各族人民按照自己的習俗，舉行各種各樣的慶祝活動，具有各自濃厚的民族獨特風采。基諾族是一個古老的民族，基諾族的婚姻為一夫一妻制，婚前戀愛自由，婚後很少離異。婚嫁風俗代表了基諾族文化特色，一起來了解一下吧。

　　戀愛風俗

　　男女十五六歲後要舉行成年禮儀式，經過一番嚴肅和令人驚異的複雜過程後得換上成年人的衣服，上衣繡上月亮形花徽，挎包——“通帕”上也繡有花徽，從此才具有公社成員的資格，也才取得談戀愛的權利，此後他們必須在公房內過夜。因為每年舉行成年禮的青年男女年齡相當，其上下一兩年間舉行成年禮的青年便自然構成一個戀愛班級，但即使如此，年齡相當的班級間的婚姻也有一個自然過程。

　　結婚之前的戀愛，通常有“巴漂”、“巴寶”、“巴里”三個階段。“巴漂”是秘密的談情約會階段，“巴寶”是愛情由秘密轉入公開的階段，“巴里”是同居的階段。只要同居之後雙方的感情熱烈和睦，男子一早起來即為女家掃地背水，並向世人表示二人要結為夫妻，此後即請父親或舅舅向女方父母求婚，通常女方父母必然答應，接著就約定婚期。因為婚姻是自由的，經過了愛情的三個階段，所以婚後離異者並不多。

　　婚禮風俗

　　舉行婚禮這天，男方家要殺一兩頭豬，豬肉送給女方家一半。同時還要送些蔬菜、魚、獵到的野味等給女方家，好讓女方家招待親戚朋友。下午太陽偏西后，新郎的父母陪著新郎來到女方家接親。到女方家後，接親者會受到熱情的款待，男方要送給女方母親奶母費，送給舅舅接人費。

　　女方家同時要殺豬祭，祭完後要把三根肋骨給族長，四根肋骨給父親，豬腿和豬八戒頭給寨長，其餘剩下的由全寨人一起聚餐。全寨人聚在一起，喝酒吃肉，共同慶祝婚禮。晚上，在寨子裡的空地上燒起火堆，人們擂響太陽鼓，唱起了古老的基諾調，跳起了熱烈奔放的基諾舞，整個寨子沉浸在一片喜慶氣氛中。

　　婚俗禮儀

　　新郎就拉著新娘的手走出竹樓，和迎親者一道把新娘迎回家。到家的時候，新郎的母親在門外給新娘一個雞蛋，並在新娘的手上拴一根紅線，同時在手腔上繞三圈，這時新郎要給新娘敬一杯酒，同時要唱一首歌，內容是今後新娘要尊敬母親，虛心向母親學做家務等。

　　當新娘進了男方家的竹樓後，新郎的父親要給新娘一隻雞腳，同時給新娘手上拴紅線。之後，賓客也紛紛給新娘拴紅線，同時送禮物給新娘，在基諾族的觀念中，拴紅線不僅拴住了人，也拴住了人的魂，今後新娘就永遠在男方家了。新娘到了夫家之後，新郎就開始盛宴款待親朋好友和全寨的鄉親們。人們喝酒、唱歌、跳基諾舞、擂太陽鼓、盡情地歡娛，以慶賀這對新人完婚。

　　結婚的當晚，新娘不能走出男方家。第二天天剛亮，新娘要去背水回來燒洗臉水，燒好後抬給公婆洗臉，同時，正式稱呼公婆為阿侈阿媽。之後，新娘的父母和媒人也來到男方家，把頭天長伴送來的嫁妝清點給新娘。有趣的是，這些新贈的東西中，往往還有一塊茶葉地、一蓬竹子、一頭牛和幾隻雞。