1、叫花雞，又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區傳統名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特。
2、叫花雞外面裹的泥巴為黃泥，黃泥分佈很廣，各地隨處可見，為使雞香中帶有荷葉和泥土的清香，最好選擇小河底的淤泥，密封性好，尋找時要找雜質少，顏色均勻，無大顆粒石子的黃泥。
1、叫花雞，又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區傳統名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特。
2、叫花雞外面裹的泥巴為黃泥，黃泥分佈很廣，各地隨處可見，為使雞香中帶有荷葉和泥土的清香，最好選擇小河底的淤泥，密封性好，尋找時要找雜質少，顏色均勻，無大顆粒石子的黃泥。
1、荷葉雞，是江蘇省傳統的特色名菜，屬於淮揚菜系，為夏令時菜。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。以雞脯肉為主料，配以豬板油，蒸後較為滋潤，油而不膩。
2、叫花雞，是江南著名的漢族菜餚，常熟著名菜餚，屬於蘇幫菜。其歷史悠久，通常是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，饋贈親友的上品。
福建古街的叫花雞比較正宗。
叫花雞，又稱常熟叫花雞、煨雞，是江蘇常熟地區傳統名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。
叫花雞的製法與周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進一步加工而成的菜。
其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特。
叫花雞最原始的做法為：
1、扭斷脖子不放血，不拔毛；
2、從後門開口把內臟掏出洗淨內腔；
3、依個人口味在腔內塗抹作料；
4、黃泥加點水調成粘稠的泥漿，用泥漿把雞塗滿，要滲透到毛根部，表面抹均勻成橢球狀；
5、用荷葉把球包嚴實，用棉線進行捆綁；
6、地上挖坑把球埋進去，把坑填平，雞球表面離地面10釐米；
7、在上面生一堆篝火，不要太大，等火自然熄滅冷卻，把雞球挖出來，去除表面的泥層，即可食用。