叫花雞滷水配方及製作方法

　　1、把雞收拾乾淨，內臟掏空，洗淨空水。

　　2、把空好水的雞放在小盆內，加如醬油，紹酒，精鹽，醃上大約1小時吧，然後放如碾碎的八角和丁香記得把調料都放好。

　　3、把青蝦洗淨，去殼。

　　4、火腿切丁。

　　5、香菇洗淨切丁。

　　6、雞胸脯肉洗淨切丁。

　　7、精豬肉洗淨切丁。

　　8、蔥切段，薑切片，鍋中熱油，放入蔥姜大料爆鍋後，撈出蔥姜大料，留油。

　　9、將爆好的油加熱，匯入5中材料，炒至斷生，調料，鹽，雞精，醬油，白糖，紹酒五種材料。

　　10、把炒好的材料裝在盤中，晾涼備用。

　　11、將晾涼的材料塞到雞肚子裡，用錫箔紙把雞包上，放到冰箱凍上。

　　12、將凍實的雞放到冰包裡，帶到山上埋在準備點篝火的地方熄滅篝火後。

　　13、靜待20分鐘後就可以吃了。

　　1、米酥的具體配方：小米加入適量水入鍋蒸熟加入適量芝麻、鹽、澱粉拌勻。揉成乾溼合適的團，擀成2毫米左右的薄片。

　　2、切塊油炸，做法如下：準備材料：小米、玉米澱粉、植物油、食鹽、芝麻。準備好小米。將小米加入適量水入鍋蒸熟。

　　3、加入適量芝麻、鹽。加入澱粉拌勻。揉成乾溼合適的團。用模具刻出形狀。鍋裡放入油，燒到五成熱。

　　文昌雞的製作方法：

　　材料：文昌雞一隻、鹽、雞精、紹酒、薑汁、生薑、蔥白、沙姜粉、熟花生油、蕪荽梗、紅椒；

　　1、將文昌雞清洗乾淨，雞油取出備用 ；

　　2、用鹽15克、雞精8克、紹酒10克、薑汁10克均勻擦在雞身內外處，醃製半個小時；

　　3、用香葉、香茅、蕪荽放入清水中煮開，慢火二十分鐘左右，侍出味後，放入文昌雞浸二十分鐘，取出碑水，將湯裡的材、去掉，留下湯汁備用；

　　4、用文昌的雞油慢火炸出雞油，備用 ；

　　5、生薑、蔥白磨成茸，加鹽6克、雞粉5克、沙姜粉10克、熟花生油一150克，把蕪荽梗約30克，紅椒一個切成沫，與炸制的雞油攪均勻，製成調料；

　　6、將文昌雞切塊裝盤，排上調料，