可不可以用糯米粉代替低筋麵粉

　　不可以用糯米粉代替低筋麵粉。

　　糯米粉是將糯米研製成粉末狀，加水可以凝固，多用於做麵粉類食物，如湯圓，年糕等。口感較軟，粉糯味道。

　　低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉。低筋麵粉是指水份百分之十三點八，粗蛋白質百分之八點五以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。

　　1、它們是兩個概念。

　　2、低筋麵粉：是小麥經工藝加工後生成的麵粉，沒有其它新增劑。若用其製作蛋糕類麵點時，還要新增些必要的食材。

　　3、蛋糕粉：是有新增劑、可以直接用來製作蛋糕類食品的麵粉。

　　4、如果用蛋糕粉代替低筋麵粉，可能會出現在其中新增材料偏多或偏少的情況，會直接使所做出的麵點口味欠佳。

　　蛋糕粉不可以代替低筋麵粉。低筋麵粉是小麥經工藝加工後生成的麵粉，沒有其它新增劑。若用其製作麵點（蛋糕類）時，還要新增些必要的食材；蛋糕粉有新增劑，可以直接用來製作蛋糕類食品。另外，在使用蛋糕粉時要看其成分說明，若已含有的東西就無需再新增，否則若出現重複新增會直接影響所做出的蛋糕口味。

　　低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

　　做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。