糯米粉是中筋麵粉嗎

　　不是。糯米粉的原材料是糯米，而中筋麵粉的原材料是小麥，兩種東西並不一樣。中筋麵粉是整粒麥子直接加成粉的，中筋粉蛋白質含量在8.0%-10.5%左右，用途最廣，大多數麵食都可以用它來做，比如煎餅、包子、饅頭、麵條等。中筋麵粉是家庭中最常見的麵粉。

　　糯米粉是什麼粉：糯米粉也叫糯米麵，是用糯米經過碾磨而成的粉末狀食物，可以用來做一些軟糯口感的點心，如湯圓、餈粑、糯米餈等食物。糯米粉經過高溫烹飪之後，它的支鏈澱粉會糊化，因此用糯米粉做的食物黏性較大，不容易消化，所以一次性不能吃太多，消化能力差的人也要少吃。

　　製作蛋糕可以用中筋麵粉。但是由中筋麵粉做出來的蛋糕偏硬，攪拌的時候要儘量減少攪拌次數，否則會容易形成麵筋。中筋麵粉指普通麵粉，其蛋白質的含量在11%左右，中筋麵粉適合製作中式麵點，如麵條、饅頭、餃子等，大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。蛋白質含量介乎於9%-11%之間就是中筋麵粉，也就是平時我們使用的普通的麵粉，適合做中式麵點，包子餃子麵條烙餅燒餅之類，麵食中不加特別說明提到麵粉就是中筋麵粉。

　　1、糯米粉可以當面粉炸東西的，炸的糯米糰很好吃，但是代替麵粉炸東西就不太適合，用麵粉的目的是包裹食物，鎖住水分，不會黏在一起，但是糯米粉不吸水，炸的時候就會黏在一起，剛炸好時表面是脆的，但冷了就不脆了會粘，麵粉的就就不會粘。

　　2、麵粉就是小麥粉，一般用來做包子，餃子，麵條，饅頭，糕點等等。糯米粉：稻的變種糯稻的種子（糯米）磨成的粉，又叫江米粉，是湯圓、元宵的原料。大米磨成的粉是米粉,米粉一般是指大米粉，大米磨成的粉，可以作各種米線，米粉等。如果要區分兩者：用水和一點就知道了，麵粉有面筋不易斷裂，糯米飯沒麵筋，不能抻。