1、首先,雖然麥芯粉和中筋麵粉都是由小麥製作出來的麵粉,但是麥芯粉是取小麥中心部位的胚乳而製成的麵粉,而中筋麵粉在原材料的選擇上沒有麥芯粉這個講究。
2、其次從蛋白質含量上來說,麥芯粉的蛋白質含量比較接近高筋麵粉,因此它的蛋白質含量要比中筋麵粉要一點,因此它的筋力、延伸性都要更好,經常用於高階麵點的製作。
3、再就是這兩者的顏色上也有細微的差別,中筋麵粉的顏色比較偏向乳白色,且質地半鬆散,而麥芯粉的顏色則相對潔白一點,粉質也比較細膩。
1、首先,雖然麥芯粉和中筋麵粉都是由小麥製作出來的麵粉,但是麥芯粉是取小麥中心部位的胚乳而製成的麵粉,而中筋麵粉在原材料的選擇上沒有麥芯粉這個講究。
2、其次從蛋白質含量上來說,麥芯粉的蛋白質含量比較接近高筋麵粉,因此它的蛋白質含量要比中筋麵粉要一點,因此它的筋力、延伸性都要更好,經常用於高階麵點的製作。
3、再就是這兩者的顏色上也有細微的差別,中筋麵粉的顏色比較偏向乳白色,且質地半鬆散,而麥芯粉的顏色則相對潔白一點,粉質也比較細膩。
這兩者的區別在於中筋麵粉由小麥製成,麥芯粉是取小麥中心部位的胚乳製成。然後麥芯粉的蛋白質含量比中筋麵粉高,且中筋麵粉為乳白色,質地半鬆散,麥芯粉顏色潔白,粉質細膩。
首先,雖然麥芯粉和中筋麵粉都是由小麥製作出來的麵粉,但是麥芯粉是取小麥中心部位的胚乳而製成的麵粉,而中筋麵粉在原材料的選擇上沒有麥芯粉這個講究。
其次從蛋白質含量上來說,麥芯粉的蛋白質含量比較接近高筋麵粉,因此它的蛋白質含量要比中筋麵粉要一點,因此它的筋力、延伸性都要更好,經常用於高階麵點的製作。
再就是這兩者的顏色上也有細微的差別,中筋麵粉的顏色比較偏向乳白色,且質地半鬆散,而麥芯粉的顏色則相對潔白一點,粉質也比較細膩。
金龍魚多用途麥芯粉是高筋麵粉。
高筋麵粉指蛋白質含量平均為13、5%左右的麵粉,通常蛋白質含量在11、5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀,因蛋白質含量高,所以筋度強,常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅和奶油空心餅中。
金龍魚多用途麥芯粉介紹:
規格:1kg、5kg、10kg。
特點:良好廣泛的適應性,滿足家庭麵點製作日常需求。
產品描述:立足於滿足中國家庭日常麵點製作需求,具有良好的通用性。製作餃子、麵條爽滑筋道,製作饅頭、包子,具有良好的醒發性。適合家庭日常饅頭、包子、餃子、麵條、烙餅等各類麵食使用。