麥芯粉是高筋還是低筋

　　麥芯粉是高筋麵粉。麥芯粉，又叫做麥心粉，是一種由小麥中心部分的胚乳磨製而成的小麥麵粉，粉質細膩潔白，加工精度高、筋力強、質量好，並且比特製精粉加工精度更高，適合用於製作各種高檔麵點。

　　麥芯粉當中無新增劑，屬於優質麵粉，外表顏色呈黃亮狀，具有良好的延伸性和操作性，製作出來的成品表面光滑透亮，久煮不爛，口感勁道不粘牙，口味麥香濃郁。

　　高筋麵粉和低筋麵粉的區別在於麵粉的蛋白質含量不一樣，高筋麵粉蛋白質含量高，適合用來做麵包、饅頭、餃子、麵條等食品，低筋麵粉蛋白質含量低，適合做蛋糕、糕點等食品。

　　1、全麥粉既不是高筋麵粉，也不是低筋麵粉，而是屬於中筋麵粉。小麥粉分為全麥麵粉和普通麵粉，其中使用全麥麵粉製作出來的麵包和甜心，不管是在口感上還是營養價值上，都要好於普通麵粉。

　　2、全麥麵粉是將麥子的胚芽以及麩皮等一起磨製而成的麵粉，使得全麥麵粉的筋度較低，因此也被叫做低筋全麥麵粉。全麥麵粉很少單獨在製作麵包時使用，需要按照一定的比例新增適量高筋麵粉才能使用。

　　金龍魚多用途麥芯粉是高筋麵粉。

　　高筋麵粉指蛋白質含量平均為13、5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11、5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅和奶油空心餅中。

　　金龍魚多用途麥芯粉介紹：

　　規格：1kg、5kg、10kg。

　　特點：良好廣泛的適應性，滿足家庭麵點製作日常需求。

　　產品描述：立足於滿足中國家庭日常麵點製作需求，具有良好的通用性。製作餃子、麵條爽滑筋道，製作饅頭、包子，具有良好的醒發性。適合家庭日常饅頭、包子、餃子、麵條、烙餅等各類麵食使用。