1、主料:白蘿蔔450克,牛肉(瘦)100克。
2、調料:大蔥15克,姜15克,料酒10克,醬油10克,鹽4克,味精2克,八角3克,花生油40克。
3、將蘿蔔、牛肉分別洗淨,均切成2釐米見方的塊,分別入沸水中略焯,撈出;
4、鍋內加油燒熱,放大蔥段、姜塊、八角炸香,加入鮮湯、料酒、牛肉塊,燉至熟爛;
5、再放入蘿蔔塊,燒開,撇去浮沫;
6、待蘿蔔塊熟爛,加入精鹽、醬油、味精,揀出蔥、姜、八角不要;
7、再撇去浮抹,出鍋盛入湯碗內即成。
1、主料:白蘿蔔450克,牛肉(瘦)100克。
2、調料:大蔥15克,姜15克,料酒10克,醬油10克,鹽4克,味精2克,八角3克,花生油40克。
3、將蘿蔔、牛肉分別洗淨,均切成2釐米見方的塊,分別入沸水中略焯,撈出;
4、鍋內加油燒熱,放大蔥段、姜塊、八角炸香,加入鮮湯、料酒、牛肉塊,燉至熟爛;
5、再放入蘿蔔塊,燒開,撇去浮沫;
6、待蘿蔔塊熟爛,加入精鹽、醬油、味精,揀出蔥、姜、八角不要;
7、再撇去浮抹,出鍋盛入湯碗內即成。
1、牛肉1千克(黃牛肉最佳),白蘿蔔250克,姜10克,花椒1克,植物油100毫升,郫縣豆瓣90克,料酒25毫升,醬油5毫升,八角1個,草果1個,蔥25克,芫荽100克,鮮湯800毫升。
2、將白蘿蔔去皮,然後切滾刀,將蘿蔔切成約2.5釐米大的塊。
3、將牛肉得肋條肉或是帶筋絡的肉洗乾淨後放入水中焯水,除去血汙和腥味後,撈出沖洗一下表面,然後切成約3釐米大的塊待用。
4、將芫荽切成節,姜拍破,再將蔥挽成結。豆瓣略剁碎待用。
5、將炒鍋置於旺火上,放油燒至三成油溫,放豆瓣炒出香味至油成紅色時,將牛肉塊放入略炒後,將鮮湯倒入後,放入破姜、花椒、八角、草果、料酒、醬油、蔥燒沸,再用小火燒約2小時後至牛肉剛軟。
6、最後將蘿蔔放入牛肉中一起燒約30分鐘至蘿蔔和牛肉都嫩糯後,用旺火將湯汁燒稠,起鍋舀入凹盤中,撒上芫荽即成。
1、首先可以用澱粉和料酒先將牛肉煨1小時,也可以加入幾片山楂或幾滴醋和牛肉同燉,還可以加入陳皮烏梅燉牛肉,也容易煮爛。
2、如果是肉質老的牛肉,一般不易煮爛,可以在燉牛肉時將茶葉用紗布包裹一起煮,牛肉就能燉熟燉爛。