可長時間儲存的醬黃瓜的做法

　　先將黃瓜洗淨、切條並在用鹽醃製後撈出擠幹水分，再和大蒜、紅辣椒混合並加入醬油、米醋、冰糖醃製。最後撈出黃瓜，熬製剩餘湯汁，再將黃瓜放入其中醃製，重複此操作三次後將它密封儲存兩天即可。

　　一、首先我們要將準備好的黃瓜清洗乾淨，然後將黃瓜切開並去除裡面的瓤，去完後再將黃瓜切成細條，就可以開始往黃瓜中加入適量的食鹽對它進行醃製，大約六個小時即可。

　　二、將醃製好的黃瓜撈出來擠幹水分放入盆中，將它和切片的大蒜、紅辣椒混合在一起放置五分鐘，再加入醬油、米醋、冰糖攪拌均勻並醃製一個小時。

　　三、再次撈出黃瓜擠幹水分，將盆中的湯汁倒入鍋中熬製到湯汁減少一半，再繼續將黃瓜放入湯汁中醃製。一共重複三次這個流程，即可將濃稠的湯汁倒入黃瓜中攪拌均勻，並密封起來儲存兩天再食用。

　　醃菜是儲存蔬菜的方法之一，然而醃製不當就會在醃菜表面出現一層白黴，輕者味道變劣，重者腐爛變質。為防止醃菜生白黴應當注意以下幾點:

　　1、鹽水用量要適當。食鹽不僅給醃菜以鹹味，而且有防腐作用。加鹽量視蔬菜品種而定。一般夏季用鹽量為醃菜量的20-25%，春秋季節為15-20%，冬季為10-15%。另外，在鹽水錶面放幾瓣去皮大蒜，可有效地防止醃菜生白黴;

　　2、要及時倒缸。因為蔬菜裝缸後，上下溫度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一致，易產生一些不良氣體，必須經過倒缸散發蔬菜中的熱量，才能排除不良氣體。倒缸還能防止缸中溫度和鹽分不均，有利護色、保脆、保質;

　　3、醃菜要選擇無病蟲害及無腐爛的新鮮蔬菜。醃菜用水要清潔，菜缸應放在通風陰涼處，防止有害微生物侵入。

　　如果需要長期儲存，可以採用真空包裝、充氮包裝等，但一般家用比較難實現。

　　1、準備黃瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤鹽淹透後將水擠掉；大蒜7頭，切片；姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤；準備白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、醬油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，幾日後即可食用。

　　2、將黃瓜洗淨，瀝乾水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天后，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水；

　　3、將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。