可頌麵包的做法詳解

　　1、首先在盆中加入230g高筋麵粉、70g低筋麵粉、4g鹽、30g白糖及4g安琪酵母，用刮鏟先將粉狀物質拌勻，然後緩慢倒入清水，邊倒邊攪拌（水的量大概在180g左右，具體根據麵粉的吸水性適當調節）。

　　2、拌成絮狀後再揉成光滑麵糰，揉好後在麵糰里加入室溫下軟化的黃油30g，再將麵糰揉至完全拓展階段，也就是可以拉出手套膜的狀態（純手工揉麵要出手套膜比較費時，大約持續1個小時左右，這個過程要有耐心）。

　　3、揉好的麵糰暫時無需發酵，直接擀成稍微厚點的面片，然後蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏20分鐘，讓其降溫。這時再來準備150g軟化的黃油（普通黃油或可頌麵包專用），用油紙包住，再擀成一個長20cm、寬16cm的黃油片。

　　4、接著將冷藏好的面片取出，擀成長35cm、寬22cm的面片，然後將黃油片豎向放在面片的中間位置，撕去油紙，再將兩邊面片空白處摺疊起來，將黃油片包裹，裡面不要留空氣，再把邊緣部分壓得嚴實一些，然後用擀麵杖豎向擀成一個長方形的面片，然後中間再對摺一下，形成一個四層的面塊。

　　5、接著還是用同樣的方式，擀成面片，再進行對摺，擀好後用保鮮袋包住放在冰箱冷藏30分鐘，防止黃油融化及麵糰發酵。30分鐘將面塊取出擀成寬20cm、厚5cm左右的面片，然後用刮刀切成底邊10cm、高20cm的等腰三角形。

　　6、切好後拉住三角形的兩個底角，輕輕拉伸，再由底邊捲起來，將尖角處朝下，放在鋪有油紙的烤盤中。

　　8、將其放在室溫下發酵2個小時左右，至現在的2倍大，最後刷上一層蛋液，就可以放入烤箱開始烤。

　　9、烤箱提前餘熱200度，將烤盤放於中層，調整上下火各180度烤20分鐘即可。

　　1、將片狀黃油用擀麵杖敲軟，擀至15x17x0.9cm厚片後放冰箱冷藏備用。

　　2、用後油法將麵糰材料揉至有厚膜狀態，麵糰放入保鮮袋壓扁成長方形，放冰箱冷凍30分鐘。

　　3、取出麵糰擀開成30x18cm, 中間放上片狀黃油，兩邊折向中間捏緊，

　　4、用擀麵杖擀成長片約18x40cm，切去一邊的頭部折向中間三分之一處，再蓋上另外三分之一，完成第一次3折，麵糰放冰箱冷藏鬆弛30分鐘，這樣再重複兩次，一共完成3次3折。

　　5、完成第3次3折後，將麵皮擀成寬22cm長45-50cm 厚0.4左右的面片， 切去上下邊緣， 分切成底邊10cm高22cm的等腰三角形，放冰箱冷藏鬆弛,30分鐘。

　　6、取出切好的三角麵皮， 再稍稍拉長點， 從上往下捲起，尖頭壓下面放入烤盤。

　　7、COUSS CO-750A智慧烤箱，開啟發酵功能， 溫度調至27度，時間先調2個小時，麵糰放入發酵至原麵糰的2倍大。

　　8、烤箱提前190度預熱好， 2盤發酵好的麵糰刷上蛋液後，先用190度烘烤10分鐘， 麵糰充分膨脹後調低溫度至175度， 上下兩盤交換位置後再烘烤15分鐘左右。

　　9、烘烤結束，麵包出爐，刷上糖漿即可。

　　1、梅菜先用水泡軟切成細粒。發軟後，切成顆粒，越細越好。

　　2、鍋內燒開水，倒入一勺黃酒煮五花肉，蓋上鍋蓋時間在8分鐘左右，筷子能順利插進去就行了。

　　3、煮好的五花肉瀝乾放晾變硬後，按比例切成幾段。

　　4、鍋內放油50克，放糖兩茶匙，老抽三茶匙，把肉倒入鍋內煎焦黃，注意要翻面，上色要均勻，尤其是豬皮這一面，可以煎起泡。

　　5、盛起來放盤微涼後切成薄片，五花肉美觀與否，就在於你會不會切肉，肉切得整齊一致，那麼，這個菜扣過來的時候，就漂亮。

　　6、鍋內的油如何處理？重新洗鍋放油，倒入配料炒香，倒入切好的梅菜翻炒五分鐘，調好味，盛起，均勻的撒在扣肉上面，將扣肉全部遮住。7、另起蒸鍋，入鍋大火猛蒸，50分鐘足矣。

　　8、出鍋，瀝出梅菜扣肉的精華，用小碗盛起另用。

　　9、再蓋上扣肉專用盤子，來一個倒轉乾坤，倒扣過來。　

　　10、掀開蓋頭，將倒出的汁液澆上去，晶瑩透明，熱氣騰騰，香氣四溢，大功告成。