吃冷盤的汁怎麼調

　　1、萬能蘸醬：

　　做法：蔥花，香菜，大蒜，花椒，生抽，陳醋，白糖，小米椒，辣椒麵，香油，蠔油，白芝麻，最後淋上熱油即可。

　　適用於各種涼拌菜，拌麵，涮火鍋。

　　2、素沙拉醬汁：

　　取適量的青芥末膏，千島醬，芝麻口味的沙拉，加入生抽，香醋，白糖，橄欖油，白芝麻。另外將少許蒜頭和檸檬用料理機打碎，和上述原料拌勻即可。

　　用於拌制非洲冰草，素菜色拉，水果沙拉

　　3、泰式沙拉醬汁：

　　做法：食用油、檸檬汁、魚露混勻，然後加入適量糖鹽調味，之後加入切碎的朝天椒和姜蒜蓉拌勻。

　　適用於各種蔬菜沙拉，肉類沙拉，海鮮沙拉

　　4、韓式沙拉醬：

　　做法：韓式辣醬、魚露、米醋混勻，加入適量糖鹽調味，然後加入蔥薑蒜蓉和洋蔥丁拌勻。

　　適用於蔬菜沙拉，肉類沙拉，海鮮沙拉。

　　5、撈拌小海鮮醬料：

　　做法：青芥末醬，蒸魚豉油，加野山椒，鮮檸檬，生抽，味極鮮，紅油，香醋，白糖，麻油，蒜泥，白胡椒粉，攪拌均勻。

　　適用於涼拌蝦，魷魚，花甲，花螺等海鮮。

　　吃螃蟹調汁的方法步驟如下：

　　1、食材準備材料：黃酒15克、薑末30克、醬油20克、麻油15克、香醋50克、白糖、味精各少許；

　　2、將姜去皮切成細末，將醬油熬熟；

　　3、將薑末放在小碗內，加入事先熬熟的醬油；

　　4、把準備好的白糖、味精、黃酒和麻油加進碗內，一起攪拌成調味汁。

　　1、鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等。

　　2、醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料。

　　3、蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可。

　　4、蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料。

　　5、蠔油汁：用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色鹹鮮味。用以拌食葷料。

　　6、韭味汁：用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜。

　　7、麻葉汁：用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可。