1、將金針菇洗淨，用水煮熟晾涼擠幹水份。
2、幹豆腐洗淨放在鹽開水裡煮三分鐘撈出切成絲，加入辣椒油和鹽，糖提前入味。
3、將所有調料放到容器中，加入400ml涼開水，放在冰箱裡冷藏待用。
4、將菠菜洗淨焯燙切段，黃瓜切絲，胡蘿蔔切細絲，都擺在碗中倒入料汁即可。
1、將金針菇洗淨，用水煮熟晾涼擠幹水份。
2、幹豆腐洗淨放在鹽開水裡煮三分鐘撈出切成絲，加入辣椒油和鹽，糖提前入味。
3、將所有調料放到容器中，加入400ml涼開水，放在冰箱裡冷藏待用。
4、將菠菜洗淨焯燙切段，黃瓜切絲，胡蘿蔔切細絲，都擺在碗中倒入料汁即可。
一.材料：生抽、 蠔油 、醋、白糖 、鹽少許、老乾媽或自制辣椒油、花椒油、剁辣椒 、蔥薑蒜末、香菜少許。
二.做法：
1、所有材料混合在一起，攪拌均勻，讓白糖融化；
2、將糖、醋調和人鍋，加水燒開，涼後再加入主料浸泡數小時後食用，多用於泡製蔬菜的葉、根、莖、果，如泡青椒、泡黃瓜、泡蘿蔔、泡姜芽等。
1、五香味汁
材料：八角1克，桂皮0.5克，丁香0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，草果0.2克，甘草0.2克，香葉0.2克，小茴0.3克，鹽約2克，料酒5克，白糖1克，味精1克，醬油5克，薑末2克，小麻油10克。
做法：將以上香料加清水或鮮湯120克，小火燒開5分鐘後加入調味料並倒入容器中，用麻油封汁燜泡15分鐘後即可使用。
本配方以五香鹹鮮味為主，可直接淋入切好的涼碟中，也可將香料渣去掉，將汁直接拌入滷菜，另外可適量加入紅油。一般適宜拌肉類滷製品。
2、紅油味汁
材料：紅油10克，料酒7克，醬油5克，蒜泥5克，味精2克，鹽約2克，白糖3克，五香粉2克，薑末2克等味料加開水75克（或鮮湯）調製而成。
本味汁屬四川口味，以鹹鮮香辣味為主，紅油味較重，略帶回甜。可調拌冷盤，也可直接拌入滷牛肉片，夫妻肺片等冷盤中。
3、蒜泥味汁
材料：蒜泥25克，色拉油10克，小麻油5克，料酒5克，白糖3克，精鹽5克，味精5克，白胡椒2克。
做法：將以上調料加入涼開水70克攪拌均勻，然後放入色拉油及小麻油拌均勻即可。
此配方汁可直接淋入裝盤的雞絲、肚絲、拌白肉等冷盤中，也可拌入原料然後裝盤。蒜泥味汁一般多用於白煮類冷盤，所以不用醬油，其口味特點是蒜香濃郁，鹹鮮開味。
4、番茄味汁
材料：蕃茄醬20克，色拉油20克，白糖30克，白醋5克，蒜泥3克，精鹽2克，薑末1克。
做法：將色拉油入鍋燒熱後下蒜泥及蕃茄醬炒香，再加入清水50克及以上調料炒均勻即可。
此茄汁可淋澆魚絲、裡脊絲等絲狀冷盤中，如遇馬蹄、魚條、藕條則將原料炸制後再入鍋中同茄汁炒入味，炒制時不能勾芡，要以茄汁自芡為主。味型酸甜、蒜香。
5、麻辣味汁
材料：紅油10克，生抽3克，精鹽3克，味精2克，白糖3克，花椒粉2克，薑末2克，料酒5克，小麻油等味料加開水70克調製而成。
本配方味重，口感麻辣、鹹鮮、略帶回甜，可調製成味汁澆淋冷盤，此味型紅油、花椒粉（或花椒油）要重。