涼拌牛肉的調料汁做法有哪些

　　1、鮮辣味。和辣椒油呈現的香辣厚重不同，鮮辣味的辣，主要是依靠新鮮的小米辣，香味少了些，但更鮮美，配合著美極鮮、醬油，整體味道上更輕盈、鮮爽，非常開胃，是很好的一個冷盤味汁。素菜、葷菜都可以用。小米辣5克、糖2克、醋2克、美極鮮15克、醬油15克、高湯(或涼開水)10克、蒜泥5克、姜米3克、味精1克、雞精1克。調勻直接淋在處理好的食材上就可以了。

　　2、麻辣味。這裡的辣，依靠的是辣椒油(紅油)。朝天椒曬乾，炒香、搗碎、用熱油激香。在曬乾和油淋的作用下，辣椒基本沒多少鮮味了，但香味是新鮮辣椒比不了的。辣椒油50克、鹽5克、醬油10克、白糖5克、味精1克、熟芝麻5克、香油5克、高湯25克(或涼開水)、花椒粉1克、香菜10克。葷素都可以，最好是葷菜，直接淋在煮熟切好的葷菜上就可以了。

　　3、蒜泥味。蒜泥味有很多調法，有加醬油、醋的，也有川式蒜泥白肉那種，加很多辣椒油的，我寫個貴哥給的方子，是用油調出來的，更香，也能殺一殺蒜的衝味。蒜泥30克、鹽3克、香油10克、蔥油15克。熬蔥油也很簡單，鍋裡放油，放入小蔥和幾片姜，也可以加些大蔥、洋蔥，然後小火慢慢熬，直到蔥變得焦黃就可以了。主要不要把蔥整糊了，那這一鍋就廢了。最好泡一會再用，這樣蒜會變軟一點，也更入味一些。葷素均可，調黃瓜最得意。

　　4、薑汁味。我很喜歡這個味道，姜和醋是主角，用姜泡過的醋變得更有個性了，辛、辣、酸、刺激，而泡過的姜，卻收斂了許多，沒有那麼衝。整體吃起來鮮爽開胃，有姜的辛香卻不辣口。鹽4克、味精1克、醋10克、姜15克、鮮湯(或涼開水)15克、香油5克。注意姜要剁得細一點，稍微泡一會再使用，否則姜不出味。這個汁用來拌豇豆是很好的，其他素菜也好，葷菜較為少用。

　　5、糖醋味。冷盤的糖醋味，還是不如熱菜裡那麼柔和，但架不住糖和醋的搭配太經典，糖彌補了醋的酸澀，醋化解了糖的甜膩。調味汁的時候，注意要把糖充分攪勻。鹽3克、糖30克、醋70克、香油10克。調好後看起來黑乎乎的，沒辦法，醋嘛，就是這顏色。調勻就就好看了，用來調素材最好，或者是海蜇頭、皮凍這樣比較筋道的葷菜。

　　1、主料：蕨菜。

　　2、配料：風味水豆豉100克。

　　3、調料：食鹽、雞精、醬油、胡辣椒麵（小米辣）、蒜泥、姜米、蔥花。

　　4、將蕨菜用手掐成一寸長的節（不要用刀切因為手能掐段的都是嫩的，刀能切斷的不一定嫩）。

　　5、用沸水煮熟、再用清水加食鹽過一下蕨菜、讓蕨菜更加鮮脆不綿、然後加入風味水豆豉、食鹽、雞精、胡辣椒/小米辣（個人比較喜歡加入小米辣因為小米辣更辣）、蒜泥、姜米、蔥花（拌好後可以立即食用也可以多放一會入味了再食用）。

　　需要材料：娃娃菜、鹽水、鹽、白醋、糖、蝦仁。

　　做法步驟如下：

　　1、把娃娃菜清洗乾淨，浸泡在鹽水中10分鐘；

　　2、將娃娃菜控幹水分切絲；

　　3、加入少許鹽、白醋、糖、蝦仁拌勻即可。