1、鹽味汁:以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成,為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等。
2、醬油汁:以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成,如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料。
3、蝦油汁:用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸,為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可。
4、蟹油汁:用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸,為桔紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料。
5、蠔油汁:用料為蠔油、鹽、香油,加鮮湯燒沸,為咖啡色鹹鮮味。用以拌食葷料。
6、韭味汁:用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸,然後加調料鮮湯調和,為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜。
7、麻葉汁:用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀,加精鹽、味精調和均勻,為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可。
材料:蔥、姜、蒜、鹽、醬油、蠔油、香醋、芝麻等適量。
做法:
1、蔥切段、姜切末、蒜切成片;
2、炒鍋放油,等油五成熱時,放入蔥、姜、蒜爆香,製成蔥油;
3、把蔥油盛出,放入碗裡,再加入1勺鹽調味;
4、再依次加入1勺醬油、1勺蠔油、1勺香醋;
5、最後再加入1小勺熟芝麻,攪拌均勻即可。
1、先將芝麻醬倒入碗內,然後倒入香油,因為不知道你要吃多少,所以香油要一點點的倒入,順時針,或逆時針用筷子攪拌,直到香油完全的把芝麻醬稀釋成糊狀。
2、芝麻醬調和成糊狀後,逐步的加入礦泉水。倒入水後你會發現,芝麻醬又開始變的乾乾的,難以攪拌了。這時你不要害怕。繼續攪拌,加水。直到芝麻醬的粘稠度變成你理想中的樣子。用礦泉水,一是味道好,2是存放時間比較長。吃不完最好是放入冰箱保鮮。
3、最重要的步驟,調味。一般家裡吃放些,辣椒油,香菜沫,醬油,味精,少許白糖,依照個人口味你也可以稍微加點黃瓜絲,蒜沫都可以。
1、金黃色的湯汁一般是雞湯。
2、香菇雞湯的做法:
(1)雞洗乾淨,切成左中右三大塊備用,生薑切片,香菇沖洗一下表面的雜質,不要泡發;
(2)把雞放入深湯鍋,放入生薑,香菇,倒入料酒,水(要多一點),大火煮開,轉中火煮20分鐘左右;
(3)用筷子戳一下雞肉,能輕鬆插入說明雞肉已經熟了,放入 ...
1、取原材料,紅糖,薑汁,鴨蛋;
2、這就是熟薑汁,可以直接吃的,取了一勺紅糖,一勺薑汁,一個鴨蛋;
3、用筷子順一個方向用力攪拌;
4、攪勻後慢慢加水,還是順著剛才那個方向攪勻;
5、鍋裡水燒開後,放進去蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右即可完成。 ...
一.材料:生抽、 蠔油 、醋、白糖 、鹽少許、老乾媽或自制辣椒油、花椒油、剁辣椒 、蔥薑蒜末、香菜少許。
二.做法:
1、所有材料混合在一起,攪拌均勻,讓白糖融化;
2、將糖、醋調和人鍋,加水燒開,涼後再加入主料浸泡數小時後食用,多用於泡製蔬菜的葉、根、莖、果,如泡青椒、泡黃瓜、泡蘿蔔、泡姜芽 ...
1、五香味汁
材料:八角1克,桂皮0.5克,丁香0.2克,沙仁0.2克,山奈0.2克,草果0.2克,甘草0.2克,香葉0.2克,小茴0.3克,鹽約2克,料酒5克,白糖1克,味精1克,醬油5克,薑末2克,小麻油10克。
做法:將以上香料加清水或鮮湯120克,小火燒開5分鐘後加入調味料並倒入容器中,用 ...
正宗豉汁製作方法:
1、把黑豆放入鍋內加水煮熟,撈出放於席子上晾乾,然後放到制曲室內發酵制曲,約1周豆子即長滿黃黴菌,然後把豆子放到席子上晾乾,把黃黴菌搓掉、揚淨,再用涼開水浸泡豆子,待豆子恢復到煮熟時的原狀,撈出放在席子上晾乾;
2、把切好的茄子加鹽放缸內醃製,每天翻缸1次,連續翻缸10天,取花 ...
1、鹽味汁:
取精鹽、味精和白色鮮湯各適量混合均勻,再加少許香油調勻就成鹽味汁了。這種冷盤汁一般都是調成白色的,可以用來製作以雞肉、蝦肉、蔬菜和豆類等為食材的冷盤,如鹽味蝦、鹽味雞脯、鹽味蠶豆和鹽味萵筍等。
2、醬油汁:
取醬油、味精、香油和適量鮮湯調勻即成,常用於拌食或蘸食肉類食材,如醬油雞 ...
仙人燒薑汁調蛋做法如下:
配料:雞蛋,生薑,核桃肉,紅糖,黃酒。
1、紅糖與生薑加水一起煮沸,糖渣過濾,放涼。
2、將打散的雞蛋沿相同的方向,新增紅汁,切成核桃肉,米酒件。
3、鍋裡放瓦礫一塊鐵幾片,碗放在瓦上,不加水,鍋加熱到雞蛋鼓起來即可。 ...