正宗鼓汁調法和如何製作

　　正宗豉汁製作方法：

　　1、把黑豆放入鍋內加水煮熟，撈出放於席子上晾乾，然後放到制曲室內發酵制曲，約1周豆子即長滿黃黴菌，然後把豆子放到席子上晾乾，把黃黴菌搓掉、揚淨，再用涼開水浸泡豆子，待豆子恢復到煮熟時的原狀，撈出放在席子上晾乾；

　　2、把切好的茄子加鹽放缸內醃製，每天翻缸1次，連續翻缸10天，取花椒、紫蘇葉、鮮姜放入適量的鹽，分別醃好備用，把杏仁米放入鍋內煮至能搓掉皮時取出，用開水浸泡，把皮搓掉；

　　3、將醃好的茄子從缸內撈出，裝入布袋壓幹，把加工好的黑豆放入缸內，用壓出的茄子水浸泡15分鐘，倒入香油、白酒和其他原料，攪勻；

　　4、把配製的原料裝入小口壇內，用10張桑皮紙，塗上血料，扎住壇口，再在壇口上扣1個碗，用小泥將壇口封嚴實；

　　5、封壇後，春、秋季要放在室外曬，夏季放陰涼處自然發酵，約經1年即為成品；

　　6、豆豉做好後乾的部分叫做豆豉，汁的部分叫做豉汁。

　　1、先將芝麻醬倒入碗內，然後倒入香油，因為不知道你要吃多少，所以香油要一點點的倒入，順時針，或逆時針用筷子攪拌，直到香油完全的把芝麻醬稀釋成糊狀。

　　2、芝麻醬調和成糊狀後，逐步的加入礦泉水。倒入水後你會發現，芝麻醬又開始變的乾乾的，難以攪拌了。這時你不要害怕。繼續攪拌，加水。直到芝麻醬的粘稠度變成你理想中的樣子。用礦泉水，一是味道好，2是存放時間比較長。吃不完最好是放入冰箱保鮮。

　　3、最重要的步驟，調味。一般家裡吃放些，辣椒油，香菜沫，醬油，味精，少許白糖，依照個人口味你也可以稍微加點黃瓜絲，蒜沫都可以。

　　1、奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、 鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙。

　　2、先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒。

　　3、另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水勾芡，再加1大匙威士忌酒即可。