1、原料：芹菜250克，牛肉餡150克。
2、輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
3、芹菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
4、牛肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
5、最後加入芹菜末攪拌均勻即可。
6、餃子餡不出水技巧：怎樣使餃子餡不出水把洗淨晾乾的菜切碎，放入鍋內，澆上食油，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水，再倒入肉餡拌勻，放足鹽。
1、原料：芹菜250克，牛肉餡150克。
2、輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
3、芹菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
4、牛肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
5、最後加入芹菜末攪拌均勻即可。
6、餃子餡不出水技巧：怎樣使餃子餡不出水把洗淨晾乾的菜切碎，放入鍋內，澆上食油，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水，再倒入肉餡拌勻，放足鹽。
1、食材：麵粉300克，酵母粉3克，白糖2克，純牛奶155克，牛肉餡兒300克，豬肉餡兒100克，生抽20克，老抽10克，蠔油20克，香油5克，食用油1勺，蔥姜花椒水50克，鹽2克。
2、麵粉中加入白糖、酵母粉，純牛奶。白糖促進酵母的發酵，純牛奶和麵做出來的包子更白。
3、將所有食材攪拌成面絮狀，再揉成光滑的麵糰，可以多揉一會兒。如果晚上和麵，揉好用保鮮膜蓋住，放入冰箱最上層靠燈的地方發酵一夜。第二天早上直接拿出來排氣。
4、牛肉餡兒中加入一些五花肉餡兒，加入生抽、老抽、蠔油、香油、50克花椒水攪拌至上勁，再加入2克鹽，一勺食用油拌勻。
5、發酵好的麵糰，用手指沾點乾麵粉，在麵糰中間按個窩，麵糰不會彈即為發酵完成。
6、將麵糰拿出來揉壓排氣，再分成10個小劑子。劑子分多大，分幾個，可以根據自己喜歡的大小來。
7、取一個面劑子，擀成中間厚邊緣薄，但是記住不要擀得太薄，太薄蒸出來的包子就不夠宣軟。包入牛肉餡兒。
8、依次包好所有的牛肉包子，蓋上保鮮膜，二次醒發15-20分鐘。用手按壓包子表面，包子皮回彈就說明二發好了。如果按下去就是一個坑，不回彈，那麼還需再等待一會兒。
9、鍋中燒水，水開放入抹好油的蒸篦子，放上包子，大火蒸25分鐘。時間到關火，燜兩分鐘再掀蓋。
1、材料：麵粉300g，清水150-160g，西葫蘆120g，鮮蝦60g，肉末120g，蔥花5g，薑末5g。
2、調味料：醬油2小匙，料酒2小匙，明油2小匙，生抽1小匙，香油2小匙，白糖1/3小匙，鹽少許。
3、做法：麵粉里加少許鹽，分2、3次倒入清水。
4、用筷子將麵糰攪拌成絮狀。
5、用手腕上的勁兒一邊壓一邊揉。
6、和成一個麵糰，放在室溫下靜置20-30分鐘。
7、等待的時間裡準備調餡。西葫蘆切細絲，先加入1小匙明油攪勻，再倒入少許鹽。
8、鮮蝦剝殼後去掉蝦線，切成小段。蝦頭留用。
9、肉末裡倒入剩餘的明油，用筷子朝同一個方向攪拌至上勁兒、打團，依次加入蔥花、薑末、醬油、料酒和鹽，攪拌均勻後備用。
10、放入西葫蘆絲和蝦段。
11、將蝦頭裡的汁液也擠到餡料中。倒入生抽。倒入香油和白糖。略微攪拌幾下，混合均勻後即成餡料。
12、靜置後的麵糰表面十分光滑。
13、在麵糰中間戳一個洞，在圓環上切開。
14、圓環搓成長條，等分地切成劑子。
15、案板上撒少許麵粉，用手掌將劑子壓成圓片。
16、再將圓片擀成圓形的麵皮，包入餡料。
17、左手托住餃子，右手大拇指扶著麵皮，用食指壓住麵皮向大拇指的方向靠攏。
18、捏出一個個的褶子，餃子就包好了。
19、為防止粘連，放餃子的案板上應撒少許麵粉。煮餃子的時候，在水裡加少許鹽，煮餃子時就不粘鍋了。水開後下入餃子，水面再次沸騰後煮3、4分鐘，倒入1大匙涼水，繼續煮2、3分鐘至餃子白胖胖地浮在水面時即可。