餃子餡正宗調法

　　1、主料：三斤韭菜、半斤豬肉、半斤雞蛋。生薑、蔥、食用油、鹽、十三香、雞精、醬油、香油等。

　　2、韭菜洗乾淨，先晾著。

　　3、把韭菜切好，記得用刀慢慢切韭菜，一定要把韭菜切成小碎沫似的容易跳線，一般在1-2釐米。

　　4、肉餡從超市或者菜市場買就可以，記得把買好的肉攪成餡。

　　5、韭菜和肉餡都準備好之後，那就是調餡了，把韭菜還有肉餡放在一個盆裡，攪拌均勻，然後加入少量的食用油，加入蔥沫、和姜沫，然後再加入少量的雞精和十三香，十三香一定要加啊，最後加入加入少量的醬油，然後加入少量的食用鹽即可，最後就是調餡了，使勁地攪拌吧，把餡一定要調勻了。

　　6、餃子餡調好之後那就是和麵了，最好是先把面活好，然後再調餡，醒面的時間大約在2個小時左右。

　　7、開始包餃子了，先把面按成餃子皮形狀，然後就是把餡放入餃子皮裡最後是捏好餃子皮就可以了。

　　1、材料：麵粉300g，清水150-160g，西葫蘆120g，鮮蝦60g，肉末120g，蔥花5g，薑末5g。

　　2、調味料：醬油2小匙，料酒2小匙，明油2小匙，生抽1小匙，香油2小匙，白糖1/3小匙，鹽少許。

　　3、做法：麵粉里加少許鹽，分2、3次倒入清水。

　　4、用筷子將麵糰攪拌成絮狀。

　　5、用手腕上的勁兒一邊壓一邊揉。

　　6、和成一個麵糰，放在室溫下靜置20-30分鐘。

　　7、等待的時間裡準備調餡。西葫蘆切細絲，先加入1小匙明油攪勻，再倒入少許鹽。

　　8、鮮蝦剝殼後去掉蝦線，切成小段。蝦頭留用。

　　9、肉末裡倒入剩餘的明油，用筷子朝同一個方向攪拌至上勁兒、打團，依次加入蔥花、薑末、醬油、料酒和鹽，攪拌均勻後備用。

　　10、放入西葫蘆絲和蝦段。

　　11、將蝦頭裡的汁液也擠到餡料中。倒入生抽。倒入香油和白糖。略微攪拌幾下，混合均勻後即成餡料。

　　12、靜置後的麵糰表面十分光滑。

　　13、在麵糰中間戳一個洞，在圓環上切開。

　　14、圓環搓成長條，等分地切成劑子。

　　15、案板上撒少許麵粉，用手掌將劑子壓成圓片。

　　16、再將圓片擀成圓形的麵皮，包入餡料。

　　17、左手托住餃子，右手大拇指扶著麵皮，用食指壓住麵皮向大拇指的方向靠攏。

　　18、捏出一個個的褶子，餃子就包好了。

　　19、為防止粘連，放餃子的案板上應撒少許麵粉。煮餃子的時候，在水裡加少許鹽，煮餃子時就不粘鍋了。水開後下入餃子，水面再次沸騰後煮3、4分鐘，倒入1大匙涼水，繼續煮2、3分鐘至餃子白胖胖地浮在水面時即可。

　　1、鮮肉餡佔1／2，白菜、蔥、姜佔1／2、鮮肉餡150克、白菜、胡蘿蔔1000克、蔥花15克、薑末15克、調味料：鹽、做法：白菜切絲。

　　2、再將白菜絲、胡蘿蔔切末、加鹽後略醃。

　　3、將白菜揉癟，將醃過的白菜末用水漂洗。

　　4、擠幹放入另一盛器內加入蔥花、薑末。

　　5、放入150克鮮肉餡。

　　6、將之拌勻即成白菜餡，既可以開始包啦。