韭菜肉餡餃子的調法

　　1、主料：三斤韭菜、半斤豬肉、半斤雞蛋。生薑、蔥、食用油、鹽、十三香、雞精、醬油、香油等。

　　2、做法：韭菜洗乾淨，先晾著。

　　3、把韭菜切好，記得用刀慢慢切韭菜，一定要把韭菜切成小碎沫似的容易跳線，一般在1-2釐米！

　　4、肉餡從超市或者菜市場買就可以，記得把買好的肉攪成餡！

　　5、韭菜和肉餡都準備好之後，那就是調餡了，把韭菜還有肉餡放在一個盆裡，攪拌均勻，然後加入少量的食用油，加入蔥沫、和姜沫，然後再加入少量的雞精和十三香，十三香一定要加啊，最後加入加入少量的醬油，然後加入少量的食用鹽即可，最後就是調餡了，使勁地攪拌吧，把餡一定要調勻了！

　　6、餃子餡調好之後那就是和麵了，最好是先把面活好，然後再調餡，醒面的時間大約在2個小時左右。

　　7、開始包餃子了，先把面按成餃子皮形狀，然後就是把餡放入餃子皮裡最後是捏好餃子皮就可以了！

　　1、原料：芹菜250克，牛肉餡150克。

　　2、輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

　　3、芹菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。

　　4、牛肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。

　　5、最後加入芹菜末攪拌均勻即可。

　　6、餃子餡不出水技巧：怎樣使餃子餡不出水把洗淨晾乾的菜切碎，放入鍋內，澆上食油，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水，再倒入肉餡拌勻，放足鹽。

　　用料：豬肉３００克、韭菜１５０克、粉絲１０克、餃子皮３００克、雞精３克、胡椒粉１克、鹽４克、醬油２克、糖２克、生粉１克。

　　1、韭菜洗淨，瀝乾水分切碎，粉絲冷水泡軟，切成短條。

　　2、豬肉放入料理機打碎，加入雞粉、鹽、糖、醬油、胡椒粉、生粉等，用筷子攪至上勁，醃製30分鐘。

　　3、再加入切碎的韭菜和粉絲到肉餡中，所有餡料攪拌均勻。

　　4、取出一塊餃子皮，包入韭菜餡，折出褶子，整齊碼放在蒸籠片上。

　　5、旺火蒸１８分鐘即可出鍋享用。

　　小貼士：韭菜主要營養成分有維生素Ｃ、維生素Ｂ１、維生素Ｂ２、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，每１００克韭菜含１.５克纖維素，比大蔥和芹菜高，可以促進腸道蠕動，同時又能減少對膽固醇的吸收。