韭菜餃子肉餡食材用料:五花肉1000g,韭菜500g,姜50g,生抽、油、精鹽適量,小農雞蛋1個,麻油適量。
具體步驟:
1、花椒用清開水沖泡好,五花肉剁碎,姜剁成茸。
2、韭菜洗淨後切碎。
3、肉餡裡新增4小勺花椒水順一個方向攪動,使五花肉吸飽水分。
4、放適量鹽,薑末,雞蛋,生抽,老抽,滴上適量香油。
5、順著一個方向攪打上勁。
6、最後加入韭菜碎。
7、順著一個方向和成餃子餡即可。
韭菜餃子肉餡食材用料:五花肉1000g,韭菜500g,姜50g,生抽、油、精鹽適量,小農雞蛋1個,麻油適量。
具體步驟:
1、花椒用清開水沖泡好,五花肉剁碎,姜剁成茸。
2、韭菜洗淨後切碎。
3、肉餡裡新增4小勺花椒水順一個方向攪動,使五花肉吸飽水分。
4、放適量鹽,薑末,雞蛋,生抽,老抽,滴上適量香油。
5、順著一個方向攪打上勁。
6、最後加入韭菜碎。
7、順著一個方向和成餃子餡即可。
1、主料:三斤韭菜、半斤豬肉、半斤雞蛋。生薑、蔥、食用油、鹽、十三香、雞精、醬油、香油等。
2、做法:韭菜洗乾淨,先晾著。
3、把韭菜切好,記得用刀慢慢切韭菜,一定要把韭菜切成小碎沫似的容易跳線,一般在1-2釐米!
4、肉餡從超市或者菜市場買就可以,記得把買好的肉攪成餡!
5、韭菜和肉餡都準備好之後,那就是調餡了,把韭菜還有肉餡放在一個盆裡,攪拌均勻,然後加入少量的食用油,加入蔥沫、和姜沫,然後再加入少量的雞精和十三香,十三香一定要加啊,最後加入加入少量的醬油,然後加入少量的食用鹽即可,最後就是調餡了,使勁地攪拌吧,把餡一定要調勻了!
6、餃子餡調好之後那就是和麵了,最好是先把面活好,然後再調餡,醒面的時間大約在2個小時左右。
7、開始包餃子了,先把面按成餃子皮形狀,然後就是把餡放入餃子皮裡最後是捏好餃子皮就可以了!
韭菜豬肉餡的餃子算得上是最經典和最受歡迎的餃子了,北方人家恐怕沒有不會做的。可是,一家一個味,家家各不同。我的怎麼樣,我也不敢說,反正吃過的人都說好吃。我也有幾點小竅門,包括通用的水餃做法,和大家分享。 1、韭菜要選放心的:據說韭菜的農藥殘留很嚴重,也很難控制,所以買超市的有機韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水,避免把過多的水分帶進餡裡;切碎的韭菜先放油拌勻,這叫“油封”,可以避韭菜直接接觸鹽分而析出過多水分; 2、肉餡最好自己切:不要買現成的肉餡,想想吧,換做是你,會不會把最好的肉絞成肉餡來出售?全瘦的肉並不好吃,最好帶點兒肥膘;切好的肉餡一定要提前醃製入味,用香油和上好的醬油,必須噢!這是我家餃子好吃的不傳之秘——今天傳出去了; 3、伴餡時要注意始終順同一方向攪拌:無論是加油、加鹽、雞精……記住都是同一方向。如果“方向錯了不知道”,餡就會散、不抱團了; 4、涼水和麵:面和水比例為2:1,也就是500克麵粉用250克水,如果想要面軟一點兒,就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透,最好中間揉幾次,揉完了再醒。讓麵糰有一定筋度才能壓出不易煮破的餃子皮。至於怎樣才能壓出又薄又勻的餃子皮,“無他,唯手熟爾”,多做吧; 5、儘量少用調味料:五香粉、花椒粉等等都會遮蓋韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味,所以蔥姜也不必。蝦仁、蝦乾之類可以加一點兒,但要吃出純粹的肉香和韭菜香,就免了。我會加一點兒木耳,營養更好,木耳清淡的口味更能為餃子提味增鮮呢; 6、肉餡裡要不要打水:通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水,以便使肉餡軟滑口感好,但我做韭菜餃子從不打水,因為韭菜水分很多,又沒有擠水的可能,於是肉餡中就不用打水了。