土豆含有澱粉。正常攝入則不會導致肥胖。但是過量攝入，會轉變為脂肪，導致肥胖。
在人體中，百分之七十需要碳水化合物供應，百分之三十需要脂肪，蛋白質主要作為人體蛋白合成的原料，不供應能量。澱粉成分為多個葡萄糖，澱粉分解後為葡萄糖，人體攝入葡萄糖過多，葡萄糖會超過日常所需，然後轉變為脂肪儲存於體內，發生肥胖。
葡萄糖是自然界重要的一種單糖，純淨的葡萄糖為無色晶體，有甜味，易溶於水，微溶於乙醇，不溶於乙醚。
土豆含有澱粉。正常攝入則不會導致肥胖。但是過量攝入，會轉變為脂肪，導致肥胖。
在人體中，百分之七十需要碳水化合物供應，百分之三十需要脂肪，蛋白質主要作為人體蛋白合成的原料，不供應能量。澱粉成分為多個葡萄糖，澱粉分解後為葡萄糖，人體攝入葡萄糖過多，葡萄糖會超過日常所需，然後轉變為脂肪儲存於體內，發生肥胖。
葡萄糖是自然界重要的一種單糖，純淨的葡萄糖為無色晶體，有甜味，易溶於水，微溶於乙醇，不溶於乙醚。
日常生活中，有人把土豆與增肥食物列在一起，認為其含澱粉較多，多吃了易使人發胖，其實，土豆所含的熱量比人們想象的要低，和蘋果不相上下，而且其熱量中的10％來自易消化的蛋白質，又因富含纖維素，食後易產生飽腹感，既可保證人體所需的營養素，又可減少食量，因此，土豆是理想的減肥佳品，祖國醫學認為，土豆具有補中益氣、健脾和胃、養腦怡神、消炎散結、延年益壽的功效，土豆中的纖維素細嫩，對胃腸黏膜沒有刺激性，所以腸胃病患者吃煮爛的土豆效果良好，常吃土豆還可治習慣性便秘、皮膚溼疹等，土豆中的鉀可使腎臟血管收縮，有利尿作用，因而浮腫、心臟病、腎臟病患者常吃土豆有益。
不靠譜，土豆是澱粉類食物，多吃自然是不好的，澱粉等碳水化合物是人體脂肪合成的最大來源之一。熟馬鈴薯的抗性澱粉含量小於1％，生馬鈴薯的含量大於15%，但正常人吃的土豆一般都是熟的。所以土豆澱粉是抗性澱粉因而吃了不會發胖是種錯誤說法。抗性澱粉在小腸中不能被消化，在大腸中會發酵，能增大糞便體積，抑制腸道中不利微生物的生長，但熟土豆中含量很少，土豆澱粉還是會產生大量熱量的。