清湯鍋底涮這些菜好吃:土豆片、白菜、生菜、蒿子、茼蒿、菠菜、油菜、凍豆腐、鮮豆腐、鴨血豆腐、豬血豆腐、豆泡、寬粉絲、粉絲、雜麵、揪面片、鮮蝦、新蒜、海帶、香菇等。再配上一些小料:芝麻醬、醬豆腐、韭菜花、蔥花、香菜等。
清湯鍋底涮這些菜好吃:土豆片、白菜、生菜、蒿子、茼蒿、菠菜、油菜、凍豆腐、鮮豆腐、鴨血豆腐、豬血豆腐、豆泡、寬粉絲、粉絲、雜麵、揪面片、鮮蝦、新蒜、海帶、香菇等。再配上一些小料:芝麻醬、醬豆腐、韭菜花、蔥花、香菜等。
1、肉沫豆角:用料:豆角500克,豬肉碎200克,小米椒5克(不吃辣可不放),大蔥大蒜適量,生抽1勺,糖1勺,老抽適量,澱粉1勺,料酒1勺,鹽適量,植物油適量。做法:1勺料酒,1勺糖,1勺澱粉,1勺生抽,抓勻,先把肉碎醃製10分鐘。豆角切成丁、蔥,蒜,小米椒,切成丁。底放適量植物油,油低溫的時候就把肉沫放進去煸炒,加少許老抽調色,然後乘出備用。底放少量植物油,把切好的蔥、蒜、小米椒,放入鍋中,炒出香味。炒豆角的時候準備好一些清水。豆角放入鍋裡翻炒邊炒邊加入少量的清水,一定要一點一點的放一定要少量多次加入,這樣可以使豆角更容易熟而且顏色是翠綠的。豆角成熟之後加入之前超好的肉沫加適量的鹽翻炒均勻。鍋之前可加少許雞精。
2、地三鮮:材料:土豆1個,茄子2個,青椒1個,調料:烹調油,醬油,糖,鹽,蔥花,蒜蓉,生粉,高湯各適量。土豆1個,茄子2個,青椒1個。做法:茄子和土豆去皮,切成滾刀塊;;青椒手掰成小塊;鍋中倒入多一些的油,七成熱時,先將土豆塊放入,炸成金黃色,略顯透明時撈出備用;再將茄子倒入油鍋,炸至金黃色,加入青椒塊即一起撈起;以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒;加入水生粉大火收汁即可。
3、青椒炒肉絲:材料:肉絲,花椒粉,胡椒粉,油,料酒,鹽,青椒。做法:將切好的肉絲,放鹽,料酒,少許花椒粉,胡椒粉拌勻,再加入適量的油拌到肉絲起勁後,醃十到十五分鐘。鍋中放油,燒熱後,倒入醃好的肉絲,迅速劃散,炒至變色後,盛出。鍋中放油,燒熱後,放入切好的青椒絲,炒至變色後,加入肉絲,翻炒均勻。噴入少量的料酒,加鹽炒勻後盛出。
1、榨菜香菇炒菜絲:這個菜真的非常非常豐富,味道又好,顏色又靚,配餅吃簡直是絕配。
主材:青蔥2條,去白切段,中個洋蔥1個,去衣切絲,芽菜約200克,去尾洗淨,蒜蓉1湯匙,辣榨菜絲1包,70克,胡蘿蔔2棵,去皮切絲,熟腰果1/2杯,辣椒粒3湯匙,捲心菜1/4個,切絲,冬菇6只,泡軟,切絲,汁料:分量僅供參考,蠔油2湯匙,酒2湯匙,麻油1茶匙,鹽1/3茶匙,糖1/3茶匙。
做法:先將胡蘿蔔在沸水中燙約3分鐘,加入芽菜燙30秒備用;快火下油(約1湯匙)起鍋,爆香冬菇備用。
快火下油(約1湯匙)起鍋,先爆香蒜蓉、蔥和辣椒,再加入洋蔥和1/2茶匙鹽炒軟,加入胡蘿蔔、捲心菜、榨菜、冬菇炒香炒勻。再加入酒將捲心菜炒軟,加入汁料和芽菜略炒,汁料煮開後,灑上腰果裝盤即成。
2、螞蟻上樹:這道菜是一款非常經典的配餅吃的菜。
材料:綠豆粉絲2把,豬絞肉80克,薑蓉1茶匙,蒜蓉1,茶匙,香蔥碎適量,料酒1大匙,四川紅油豆瓣醬2/3大匙,生抽1/2大匙,高湯或清水2/3杯,不用放鹽,豆瓣醬,生抽本身是鹽的。
做法:用冷水將粉絲提前浸泡半小時。(大致有些軟就可以了)
鍋內冷油,放入薑蓉,蒜蓉爆香。
放入豬絞肉煸炒至熟。
放入豆瓣醬2/3大匙,料酒1大匙
炒至出紅油。
放入泡軟粉絲。
倒入高湯2/3杯,生抽1/2大匙,中火煮開後,轉小火煮至水即幹未乾的狀態。
最後臨出鍋前撒上些蔥花就行了。