吃燒烤的危害+還是少吃為妙

　　雖然人們都知道燒烤是垃圾食品，但還是抵不住它的美味，吃的人十分的多，大街小巷的燒烤店也是數不勝數。偶爾吃吃過過嘴癮也還是可以的，那麼經常吃燒烤有什麼危害呢？本期的健康飲食文化，為你解析。

　　1、經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之多種調味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬於熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡，令人“上火”。

　　2、容易感染寄生蟲：燒烤食物外焦裡嫩，有的肉裡面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。

　　3、隱藏著致癌物質：肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。另外，在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質透過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。

　　4、減少了蛋白質的利用率：在燒烤食物的過程中，會發生“梅拉德反應”。肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味，可是隨著香味的散發，維生素遭到破壞，蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。因此，長期食用燒烤類食物會影響上述物質的利用度。

　　5、食用過多燒煮、燻烤太過的蛋白質類食物，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴重影響青少年的視力，導致眼睛近視。婦女經常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性，如每隔兩天吃一次比一週吃一次患病率高出3倍，比1個月吃一次高出5倍。

　　膨化食品又叫做擠壓食品，味道很好吃，又有一定的營養價值，所以小孩子們特別的喜愛吃。但是它還是會危害到小孩子的健康成長，很多的膨化食品存在許多的問題。本期的飲食禁忌，為你解析。

　　鋁殘留量可致發育遲緩

　　鋁並非人體需要的微量元素，但食品中含有的鋁超過一定標準就會對人體造成危害。楊瑞華主任介紹，日常食品中鋁元素的來源，部分來自食品中膨鬆劑之類的新增劑（如明礬和碳酸氫鈉），部分是從包裝材料裡溶出，而在一些新增明礬的食品裡也會產生鋁。專家指出，人體攝入鋁後僅有10%-15%能排洩到體外，大部分會在體內蓄積，與多種蛋白質、酶等人體重要成分結合，影響體內多種生化反應，長期攝入主要會損害大腦功能，嚴重者可能發生痴呆，尤其對身體抵抗力較弱的兒童影響更大，可導致兒童發育遲緩、骨軟化症等，智力上也會受到一定的影響。

　　鉛蓄積易損害神經系統

　　食品在加工過程當中是透過金屬管道的，金屬管道里面通常會有鉛和錫的合金，在高溫的情況下，這些鉛容易氣化，氣化後的鉛就會汙染這些膨化食品。楊瑞華主任表示，鉛是多親和性毒物，積聚在人體內難以排出，主要損害神經系統、造血系統、血管和消化系統。而膨化食品的消費者多數是兒童，他們對於鉛危害的承受能力只是成人劑量的一半，甚至更少。此外，鉛所造成的危害比較明顯，主要的表現就是一些神經系統的行為，比方注意力低下、記憶力差、多動、愛發脾氣等，或者出現呼吸道感染、厭食、貧血、嘔吐等症狀。

　　糖精鈉降低小腸吸收能力

　　糖精鈉俗稱糖精，為一種化學合成物的代糖品，是食品新增劑而不是食品，除了在味覺上引起甜的感覺外，對人體無任何營養價值。相反，當食用較多的糖精時，會影響兒童腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食慾減退。如經常食用過量含糖精鈉的商品，也會對兒童肝臟和神經系統造成危害。因此，美國等發達國家的法律規定，在食物中使用糖精時，必須在標籤註明“可能對健康有害”的相關警示。

　　人工色素影響智力發育

　　零食是孩子最喜愛的食品，可現在很多零食都添加了大量的人造原料人工色素，這些色素都會對兒童造成危害，影響兒童健康成長。由於兒童正處於生長髮育期，體內器官功能比較脆弱，神經系統發育尚不健全，對化學物質比較敏感，需要大量的優質蛋白質和類脂等營養元素補充，但膨化食品中的人工合成色素並不能提供這些營養。相反，人工合成色素自身或其代謝產物具有一定毒性，如果長時間進食含合成色素的食品，會影響神經系統的衝動傳導，刺激大腦神經而出現躁動、情緒不穩、注意力不集中、行為過激等。

　　此外，由於兒童肝臟解毒功能、腎臟排洩功能不夠健全，進食合成色素，會大量消耗體內解毒物質，干擾體內正常代謝功能，從而導致腹瀉、腹痛、營養不良和皮疹、蕁麻疹、哮喘等多種過敏症。

　　超市是很多人經常逛的一個地方，特別是如今的超市十分的便利，大型超市中基本你想要購買的任何生活用品都有。不過這7種在超市的食物最好不要購買，連員工都不怎麼吃。本期的健康飲食文化，為你解析。

　　1、切開的水果

　　切好的水果雖然吃起來方便，但不如完整的水果吃著放心。將水果的錶殼去除後，維生素C及其他營養成分就會流失；在加工過程中，也很難保證超市的水洗、浸泡等程式是否衛生。水果切得越小，暴露時間越長，水果越容易變質。

　　2、半成品的蔬菜

　　新鮮蔬菜每多放置1天就會損失大量營養素。另外，已切好的蔬菜更不要久放。研究發現，若把綠菜花、蘿蔔之類十字花科蔬菜切碎之後，在室溫空氣中放置6小時，抗癌物質的損失率可達75%。如果不切，把它們完整地放在冰箱中儲藏7天，抗癌物質只會有少量損失。

　　3、免費試吃的食品

　　多數試吃食品都擺在外面，並無任何遮蓋物，而即便有遮蓋物，很多人在試吃完後也不會自覺蓋上，從而令食物暴露在空氣裡一段時間。另外，在一些人流量少的超市，部分試吃食品還可能被放置很長時間，而這些都有可能會導致滋生細菌。所以，逛超市儘量不要吃免費試吃品。

　　4、貨架靠外的食物

　　貨架最外層的商品被拿起來的頻率很高，而且多數人只是隨手拿起來一看，不一定會買，因此容易沾染細菌。同時，擺在貨架最外層的商品，還很有可能是臨近保質期的食品。建議大家儘量拿取擺在貨架裡面的商品。

　　5、反覆冷凍的食物

　　冷凍食品反覆冷凍，首先會引起營養成分的流失；其次，還易滋生大量細菌，特別是動物製品。所以，如果你用手摸到冷凍食品已經變形或者變軟，就更不要購買了，極有可能也是經過復凍了。

　　6、快到保質期的食品

　　相信現在絕大多數消費者，已經養成了買東西看生產日期、保質期的好習慣，距離生產日期越遠，食品的質量可能會隨之降低。

　　7、包裝破損的食品

　　完整的包裝能保證食品在運輸和銷售過程中，不受汙染和環境溫度的影響。如果包裝受損，食品就容易氧化，質量也會受到相應影響。因此，不要購買包裝破損的食品。