甜白酒中含有豐富的維生素和大量的膳食纖維，平時適當的喝一些能起到補充身體中必要營養的作用，而且還可以促進腸胃蠕動。同時甜白酒具有很高的營養價值。以甜白酒煮雞蛋，是彝族等民族待客的佳品。時至今日，每逢佳節良辰，泡米蒸飯釀白酒仍是許多少數民族最要緊的節前準備工作之一。甜白酒煮雞蛋還是滋補身體。恢復元氣、催奶的保健型食品，彝族聚居區"產婦必食"。
甜白酒中含有豐富的維生素和大量的膳食纖維，平時適當的喝一些能起到補充身體中必要營養的作用，而且還可以促進腸胃蠕動。同時甜白酒具有很高的營養價值。以甜白酒煮雞蛋，是彝族等民族待客的佳品。時至今日，每逢佳節良辰，泡米蒸飯釀白酒仍是許多少數民族最要緊的節前準備工作之一。甜白酒煮雞蛋還是滋補身體。恢復元氣、催奶的保健型食品，彝族聚居區"產婦必食"。
1、糯米五斤，酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗乾淨。
2、在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯 米放在布上蒸熟，約一小時。嘗一嘗糯米的口感，如果 飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。 蒸糯米的同時，將一枚酒麴研成粉末待用。
3、將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。
4、在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要儘量少。
5、將酒麴均勻 地撒在糯米上，稍微留下一點點酒麴最後用。然後用手將糯米分割槽翻動，將 糯米上下層拌在一起，儘量混均勻。
6、 拌勻後，將糯米轉移到發酵的容器中。稍大一點的電飯鍋或者塑膠容器 就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完後將最後一點酒麴撒 在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓一壓， 抹一抹，以使表面光滑。
7、用保鮮膜覆蓋在糯米上，儘量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的 地方，比如衣服筐裡，用毯子或者衣服包好。
大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第 三天就可以嚐嚐。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好 的，糯米不散，可以分割成塊。 如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。 如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒麴的時候，如果水灑得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮 就散。
甜白酒的具體做法：
一、主料：
糯米100g。
二、輔料
安琪甜酒麴0.4g、涼白開。
三、做法及步驟：
1、糯米浸泡一夜，以可用手指輕易碾碎為佳，濾水備用。
2、糯米上鍋蒸熟。
3、將蒸熟的糯米晾涼備用。
4、待糯米不燙手時，邊灑涼白開邊灑甜酒麴。混合均勻後，裝入容器中，用勺子按壓緊實，中間挖一個洞觀察出水情況。
5、用保鮮膜密封容器，進行發酵。
6、有酒香味飄出時即可食用。