苦瓜炒雞蛋雖然味道清苦但營養價值極高。有清熱解毒、增進食慾、助消等功效。做法如下。
1、苦瓜洗淨，用刀從中間切開；
2、用勺子挖去苦瓜的內瓤和白膜；
3、切成薄片，用鹽醃製片刻；
4、將雞蛋打入碗中，加少許白酒，攪拌打散；
5、炒鍋置於火上，放入油，油溫燒至5成熱，沿著油和鍋的接觸面，倒入雞蛋液，迅速翻炒雞蛋至熟，一邊翻炒一邊用鍋鏟將雞蛋搗碎，盛出備用；
6、鍋裡放入少許油，倒入苦瓜，翻炒，加入雞蛋，鹽，大火翻炒均勻即可。
苦瓜炒雞蛋雖然味道清苦但營養價值極高。有清熱解毒、增進食慾、助消等功效。做法如下。
1、苦瓜洗淨，用刀從中間切開；
2、用勺子挖去苦瓜的內瓤和白膜；
3、切成薄片，用鹽醃製片刻；
4、將雞蛋打入碗中，加少許白酒，攪拌打散；
5、炒鍋置於火上，放入油，油溫燒至5成熱，沿著油和鍋的接觸面，倒入雞蛋液，迅速翻炒雞蛋至熟，一邊翻炒一邊用鍋鏟將雞蛋搗碎，盛出備用；
6、鍋裡放入少許油，倒入苦瓜，翻炒，加入雞蛋，鹽，大火翻炒均勻即可。
從營養學的觀點看，為了保證平衡膳食、滿足機體需要，又不致營養過剩，在一般情況下：老年人每天吃1至2個比較好；對於青年和中年人，從事腦力勞動或輕體力勞動的，每天吃2個雞蛋也比較合適；從事重體力勞動，消耗營養多的每天可吃2至3個雞蛋；少年和兒童，由於長身體，代謝快，每天也可吃2至3個；孕婦、產婦、乳母身體虛弱者以及實行大手術後恢復期的病人，由於需要多增加優良蛋白質，每天可吃3至4個雞蛋，但不宜再多。
1、毛雞蛋含有較多的細菌和微生物，很不衛生，儘量不要食用。
2、毛雞蛋就是孵化家禽時到期沒有孵化出雛的蛋，裡面有死亡的雛雞或雛鴨。而且造成無法出雛的原因，往往是細菌、微生物和病菌感染，並且由於孵化時溫度、溼度較高，極容易引起細菌、微生物和病菌的大量繁殖，引發毛雞蛋內部出現腐爛變質的情況。
3、毛雞蛋往往是作為街邊小吃出現的，那裡衛生條件、烹飪手段都很難保證，非常不衛生，特別是烤制的毛雞蛋就更不要輕易食用了。
4、毛雞蛋在民間有大補的說法，但其實沒有任何科學根據，不可相信。