莜麵卷醬汁的製作方法：
1、將茄子去皮，切成大片與莜麵卷一起放蒸鍋裡蒸熟；
2、將幹辣椒搗碎成辣椒麵放在不怕燙的碗裡，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用；
3、將蒜剁成泥，香菜擇洗乾淨，切成末；
4、將芝麻醬用水調好，加入精鹽、醬油、米醋、油辣子、香油、加入少許香菜末，調成調料；
5、將茄泥控去水，加入香菜末、精鹽、醬油、香油、芝麻醬、蒜泥拌好；
6、食用時，用莜麵卷蘸調料，就著茄泥食用。
莜麵卷醬汁的製作方法：
1、將茄子去皮，切成大片與莜麵卷一起放蒸鍋裡蒸熟；
2、將幹辣椒搗碎成辣椒麵放在不怕燙的碗裡，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用；
3、將蒜剁成泥，香菜擇洗乾淨，切成末；
4、將芝麻醬用水調好，加入精鹽、醬油、米醋、油辣子、香油、加入少許香菜末，調成調料；
5、將茄泥控去水，加入香菜末、精鹽、醬油、香油、芝麻醬、蒜泥拌好；
6、食用時，用莜麵卷蘸調料，就著茄泥食用。
地力炒肉片的做法：
1、材料：地力10顆、裡脊肉100克、蔥末、料酒、玉米水澱粉、鹽適量；
2、裡脊肉洗淨後用廚房紙吸乾水分、切片，上漿一小時；
3、地力去皮，切片，過水，待現透明時，撈出，礦泉水沖涼，瀝乾待用；
4、熱鍋冷油，之前漿好的肉片下鍋，翻炒至白色，加入地力，調至中火，再加少許水，鹽適量，翻炒，收汁出鍋，裝盤後撒些蔥花。
豆瓣地力炒倒篤菜的做法：
1、材料：豆瓣200克、地力200克、倒篤菜50克；
2、鍋內放少許油，油溫5成，將事先整理好的豆瓣和地力和倒篤菜一起放入煸炒，加少許開水煮一會即可；
3、注意倒篤菜本身帶鹹，所以鹽可少放或不放。
肉汁流失形式有風乾，高溫加熱風乾，高溫加熱，其機理是早期細胞膜破裂導致細胞液滲出大量失水，較難避免但對肉質影響較小，後期部分結合水解離進一步失水，對肉質影響最大，可以使用鹽溶效應或者水分保持劑諸如磷酸鹽等化學方式避免失水，也可以使用表皮快速焦化的方式物理鎖水。另外，也可以使用嫩肉粉切短蛋白質鏈增加結合水的結合位點。關鍵還是控制烹製時間和烹飪溫度。
肉汁，是一種料理配料，歐美國家做肉類料理時常常搭配肉汁（gravy），它是用肉類的湯汁和油脂加上面粉、稍微調味之後收成的濃稠醬汁。在過去,它常常是宴會中一道最後準備的菜,廚師們在"晚餐準備好了"的訊號發出以後才開始動手，當赴宴的客人就座完畢後，肉汁就已經大功告成。只要方法得理，肉汁的製作是一個相當快的過程。一般的情景是這樣的，首先，烤大塊肉的烤盤上、或是煎完肉的平底鍋上都會沾著一些肉湯和油，甚至是已經燒焦的糖分(尤其是跟著根莖類蔬菜一起烤的時候)，肉越好，得到的肉湯和肉汁也越好，然後新增一些額外的肉湯和牛奶，再增稠（通常用麵粉），最後加入香料。