吃貨必看：東北特色小吃

　　東北，有著“黑土地”之稱，掌握著北方的經濟命脈。東北地大物博，人文地理、飲食文化各有其特色，東北特色小吃更是獨樹一幟，可以自成一部食譜大全了。說到這小夥伴們是否已經按捺不住了，那接下來就一起來領略下東北的小吃文化大全吧。

　　得莫利燉活魚

　　這種小吃因為出產地是得莫利而得名，得莫利位於哈爾濱的郊外，最早是因為村民為了招待過路人才想出做這種小吃。得莫利燉活魚做法很簡單，只需要把豆腐、寬粉條和新打撈上來的鯉魚放在鍋裡慢燉幾十分鐘。原來的本意是為了在一塊吃飯吃的高興，吃的暖和，讓人感覺很親切，後來菜的做法就從哈爾濱地區流傳開來，家家戶戶都會做。遊客們去哈爾濱時莫利燉活魚是一個很不錯的選擇，在寒冷的東北地區吃著得莫利燉活魚非常溫馨，肉香味濃。

　　狗肉湯

　　要說東北特色小吃，吉林朝鮮飯店的狗肉湯不得不提，狗肉湯採用的都狗肉都是新宰出來的，所以遊客喝到的狗肉湯都是清湯，比那些老湯做出來的要鮮嫩的多。吉林人吃狗肉有很多種方式，像諸如狗肉燉豆腐、狗肉乾白菜、狗肉火鍋都是極具代表性的狗肉特色小吃。在吃狗肉時狗肉湯是必不可少的，一口狗肉湯下肚就覺得香氣滿肚，回味無窮。

　　酸菜豬肉燉粉條

　　有誰不知道豬肉燉粉條，燉菜是東北人最愛的一種吃法，像大鵝燉土豆、小雞燉蘑菇等的都是東北名吃，豬肉燉粉條自然也不在話下，大家可以從它的名字就能看出它的做法，東北因為天氣的原因，在很多小吃上都體現著增加人體熱量的作用。香噴噴的豬肉，清新潤滑的東北高棵大白菜，再加上粉條，在寒冷的東北簡直就是極品美味，禦寒的同時滿足了味蕾的需要。

　　地三鮮

　　根據傳統，民間總是喜歡在立夏那天吃地三鮮，之所以是三鮮，是指莧菜、元麥和蠶豆三種蔬菜，把這些菜放在一塊炒，不用太分菜的品種。在長春，地三鮮受到很多人的喜愛，因此慢慢的就成了當地的名菜。也有很多地方把土豆、茄子、辣椒放在一塊炒，也叫做三鮮，是正宗的東北特色小吃。

　　燻雞

　　燻雞是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於魯菜，川菜或湘菜。是指經過食品五味五香等氣味薰陶所成的雞。燻雞所用的材料是全雞，即一整隻雞。燻雞與烤雞的區別在於：傳統的烤雞在燒烤時大部分與燒烤道具是直接接觸的，這樣一來，容易讓雞肉受熱不均勻；而燻雞就不同，燻雞因受到五香五味的氣味薰陶，說白了也就是熱氣，在薰陶時受熱時均勻的，並且保證雞肉原生態的氣味不外露，還儲存了完整的一隻雞，很有藝術性，更受食客歡迎。用一句美妙的話叫做：肥水不流外人田。

　　煎粉

　　粉可以說是真正的吉林市特色小吃。煎粉始於吉林，早期傳入長春，因此起初全東北也只有吉林、長春二地有此小吃。後遼寧省部分城市街邊也有此小吃，不過稱作為炒燜子。（炒燜子始於大連，也稱作大連炒燜子，炒燜子跟炒粉大同小異）。煎粉在長春的叫法與吉林不同，在長春更多的人稱呼為炒粉。

　　殺豬菜

　　過年了，村裡一戶人家殺了頭豬，這後腰腿的都是好東西，剩下的肥肉下水怎麼吃？這就有了殺豬菜了：自家醃的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不能膩，要切成片放進過鍋裡煮了過油，然後和酸菜、血腸一起燉。農村裡灶膛火映著大娘的臉，鍋裡放了姜蒜的燉菜煮得咕嘟，咕嘟響。等這殺豬菜傳到了城市，城裡飯店加多了工序，用足了料，吃起來味道更顯鮮美。

　　鍋包肉

　　鍋包肉是一道東北風味菜，即將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，外酥裡嫩，酸甜可口，加上吃多不油膩的特點，很適合夏天食用以達到開胃增食慾的目的。

　　海南是一個絕佳的度假首選，很多人都喜歡去海南遊玩，搞清楚了旅遊地點路線之後，是不是也應該開始準備吃什麼了呢，特別是對於吃貨來說，這是肯定要的。那麼海南文化記載中，哪些小吃是海南的特色小吃呢，吃貨們一定不要錯過，快來看看吧！

　　椰子雞

　　椰子雞是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於海南菜。用椰子和嫩雞蒸煮而成。椰子汁的風味獨特，既有荸薺的味道，又在甜中帶有椰香，具有解渴去暑，生津利尿之功效，多用於治療中暑或發高燒等熱病；而椰子雞菜品中的仔雞性平不燥，與椰子汁相融，補中有清，風味獨特，共成益氣生津，清熱補虛之劑；適用於年老體衰，疲倦無力，煩熱口渴等症。

　　風味特色：肉香味美，椰味芬芳，湯清爽口，口味鹹鮮，有益氣生津的效果。適用於年老體衰，疲倦無力，煩熱口渴等症。

　　海南粉

　　海南最具特色的風味小吃，流傳歷史久遠，在海南島北部的海，市、瓊山市、定安縣和澄邁縣的市鎮居民中食用比較普遍，而且是節日喜慶必備的象在吉祥長壽的珍品。海南粉有兩種：一種是粗粉，一種是細粉。粗粉的配料比較簡單，只在粗粉中與進滾熱的酸菜牛肉湯，撤少許蝦醬，嫩椒、蔥花、爆花生米等即成，叫做“粗粉湯”，而細粉則比較講究，要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌醃著吃，叫做“醃粉”。海南粉通常指的就是這類“醃粉”。

　　風味特色：多味濃香，柔潤爽滑，刺激食慾，故多吃而不膩，愛吃辣的加一點辣椒醬則更起味，吃到末尾剩下少量粉時，加進一小碗熱騰騰的海蚌湯摻和著吃，更是滿口噴香，回味無窮。

　　抱羅粉

　　海南著名地方風味小吃，以大米粉條配靚湯及多種佐料調製而成。因文昌縣抱羅飯所產最出名而得此名，又因其粉身比“海南扮”略粗，故瓊北各地又稱之為“粗粉湯”。

　　風味特色：粉身潔白柔軟爽滑，湯熱味鮮，佐料奇香耐咀嚼，不羶不膩，鮮香略帶酸辣，誘人食慾。

　　陵水酸粉

　　陵水酸粉是海南陵水一帶風味小吃，因其味道獨特，已經成為遍佈海南的地方特色小吃。其粉圓而長，外觀如“桂林米粉”、“雲南過橋米線”。

　　風味特色：同樣是“醃粉”，但其醃料與以上“醃粉”不同的是既香又酸，嗜辣者再加上一勺本地產的“辣中之辣”的“燈籠椒辣醬”的話，更是香、酸、辣三味具全，十分開胃！

　　瓊南伊府麵

　　海南著名地方風味小吃，以大米粉條配靚湯及多種佐料調製而成。因文昌縣抱羅飯所產最出名而得此名，又因其粉身比“海南扮”略粗，故瓊北各地又稱之為“粗粉湯”。

　　風味特色：粉身潔白柔軟爽滑，湯熱味鮮，佐料奇香耐咀嚼，不羶不膩，鮮香略帶酸辣，誘人食慾。

　　海南煎棕

　　海南地方風味小吃，流行於海（口）府（城）地區，與普通粽子不同之處在於：一是不用粽葉包裹；二是先蒸熱糯米後入配料調勾而煎之故不受節令限制，　可長年製作與食用。

　　風味特色：色澤金黃，外焦內嫩，香滑可口，耐人尋味。

　　眾所周知，杭州不僅美景讓人流連忘返，美食也讓人終身難忘，而杭州的小吃更是讓人目接不暇。若你有幸來到杭州城，一定不能錯過的就是品嚐各式各樣的小吃。走進杭州文化，讓小編為你推薦這些家喻戶曉的杭州特色小吃。

　　西湖醋魚

　　西湖醋魚，又稱“叔嫂傳珍”，傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。選用體態適中的草魚，最好先在清水氽熟，要掌握火候。裝盤後淋上糖醋芡汁。成菜色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜可口，略帶蟹味。

　　宋嫂魚羹

　　據傳，北宋汴梁人宋五嫂，隨宋室南遷來臨安（今杭州），和小叔一起在西湖以捕魚為生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用椒、姜、灑、醋等佐料燒了一碗魚羹，小叔喝了這鮮美可口的魚羹不久病俞了。有一次，宋高宗趙遘品嚐了好她做的魚羹，大加讚賞。從此，這道菜就稱“宋嫂魚羹”，她開的店生意更加興隆。烹調時，先將作主料的鱖魚蒸熟剔去皮骨，加上火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等佐料烹製而成。成菜色澤悅目，鮮嫩潤滑，味似蟹羹，故又稱“賽蟹羹”。

　　吳山酥油餅

　　精白麵粉為原料，成品起酥，層層疊疊，色澤金黃，脆而不碎，油而不膩，入嘴即化。相傳乾隆遊吳山的時候也品嚐過，民間有“吳山第一點”之稱。

　　蔥包檜

　　用上等白麵粉製成春捲皮，在裹上油條、小蔥段，在平鍋上反覆壓扁，烘烤到金黃，有香味飄出，再塗上辣醬或甜醬即可。杭州人最喜歡吃的小吃之一。

　　貓耳朵

　　也是用上白的麵粉做成形視“貓耳朵”的面瓣。再配上雞丁、火腿丁、香菇、乾貝等佐料烹製，湯鮮味美、十分可口。

　　杭州小籠

　　用鮮肉或蝦肉拌在鮮肉裡做餡。餡裡再加上皮凍。用麵皮包裹製成，放在特製的小蒸籠裡蒸，每籠有十個。稱為“鮮肉小籠”和“蝦肉小籠”。小籠包皮薄汁多、鮮香滑韌。

　　片兒川

　　用勁斗的特製麵條配瘦豬肉片、筍片和雪菜同燒而成。肉片鮮嫩、雪菜筍片翠白分明。杭州最有名的兩家吃片兒川的店燒的麵條味道各有特色，百年老店“奎元館”的是最經典的。料足、面滑、味鮮。慧娟麵館的片兒川湯濃、面韌、味美。

　　油墩兒

　　麵粉調成糊狀，先放一點在特製的小兜裡，在往裡放入蘿蔔絲，或肉絲薑絲雪菜等，再放一點麵糊，在油鍋裡炸至金黃，出鍋即成。外脆裡嫩，香味撲鼻。

　　定勝糕

　　將配置好的米粉放進特製的印版裡，中間再放入紅豆沙，蒸少許時間就可以了。糕點比較軟，有點松，帶甜甜的豆沙味。傳說是南宋時百姓為岳家軍出征鼓舞將士而特製的，糕上有“定勝”兩字，後就被稱“定勝糕”。

　　蝦爆鱔

　　這是比較高階的小吃了，應該說蝦爆鱔是寧式名面但是在杭州人的記憶裡似乎就是是杭州的經典了，金庸先生每次來杭州都要到奎元館吃上一碗。用料純正，做功講究、程式嚴謹。汁濃面鮮，不愧是面中精品。