鎮江香醋。做法具體如下：
材料：半肥豬肉、韭菜、餃子皮、鹽、胡椒粉、薑末、花生油、芝麻油、陳醋、辣椒醬、生抽、醬油、鎮江香醋。
方法步驟：
豬肉剁成肉末，韭菜切成細茸；把剁好的豬肉和韭菜放盤子裡，加鹽、醬油、胡椒粉，薑末、花生油拌勻備用；鍋中燒水，水燒開後，將餃子放下鍋裡煮5分鐘撈起；另備個小碗，點入放鎮江香醋、辣椒醬、生抽調勻即可。
鎮江香醋。做法具體如下：
材料：半肥豬肉、韭菜、餃子皮、鹽、胡椒粉、薑末、花生油、芝麻油、陳醋、辣椒醬、生抽、醬油、鎮江香醋。
方法步驟：
豬肉剁成肉末，韭菜切成細茸；把剁好的豬肉和韭菜放盤子裡，加鹽、醬油、胡椒粉，薑末、花生油拌勻備用；鍋中燒水，水燒開後，將餃子放下鍋裡煮5分鐘撈起；另備個小碗，點入放鎮江香醋、辣椒醬、生抽調勻即可。
葷餡餃子用陳醋：陳醋是以高粱為原料釀製的，一般香味比較濃郁、味道比較重，適合用葷餡的餃子和口味比較重的餃子來蘸著吃，比如羊肉餃子、鯰魚餃子等。
素餡餃子用香醋：香醋是以糯米為原料釀製的，味道醇香、酸中帶甜，適合用來蘸素餡餃子或者比較清淡的餃子，像白菜餃子、雞蛋餃子等。
陳醋：陳醋是中國發明的傳統調味品之一，在中國生產食用已經有3000多年曆史。指陳年的醋。釀成後存放較久的醋。濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。山西老陳醋是中國四大名醋之一。以高粱為主料。先加入多量酒麴，採用低溫酒精進行發酵，然後再拌入穀糠麩皮經醋酸發酵。一半醋醅進行燻醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡燻醅，淋得新醋。新醋再經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序製成。山西特產老陳醋在一九二四年巴拿馬國際博覽會上獲優質商品一等獎。
香醋：香醋一般指鎮江香醋。鎮江香醋又稱鎮江醋。是江蘇鎮江的地方傳統名產，屬於調味品。香字說明鎮江醋比起其他種類的醋來說，重點在有一種獨特的香氣。鎮江醋屬於黑醋、烏醋。 創制於1840年，馳名中外，1909年開始少量出口。鎮江香醋在國內曾5次分別獲得金牌獎、優等獎、一等獎等，1980年獲國家銀質獎。
吃餃子用陳醋或香醋。陳醋是以高粱為原料釀製的，一般香味比較濃郁、味道比較重，適合用葷餡的餃子和口味比較重的餃子來蘸著吃，比如羊肉餃子、鯰魚餃子等。香醋是以糯米為原料釀製的，味道醇香、酸中帶甜，適合用來蘸素餡餃子或者比較清淡的餃子，像白菜餃子、雞蛋餃子等。香醋的酸味柔和，不沖鼻，不是很能吃酸的人也推薦用香醋用來蘸餃子吃。