鴨菌的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素和鈣、鎂等礦物質。食用鴨菌可幫助促進消化，增強脾胃功能。
鴨菌分為腺胃和肌胃。腺胃壁薄，壁細胞分泌胃酸及各種消化酶，用以浸泡、消化食物；肌胃有發達的肌肉壁，內壁覆蓋有一層硬的角質膜，內腔含有一些小砂粒，作用類似牙齒，用以磨碎食物。
鴨菌的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素和鈣、鎂等礦物質。食用鴨菌可幫助促進消化，增強脾胃功能。
鴨菌分為腺胃和肌胃。腺胃壁薄，壁細胞分泌胃酸及各種消化酶，用以浸泡、消化食物；肌胃有發達的肌肉壁，內壁覆蓋有一層硬的角質膜，內腔含有一些小砂粒，作用類似牙齒，用以磨碎食物。
1、鴨菌子沖洗乾淨，冷水入鍋，焯水3分鐘，撈起再衝洗一遍，豎著劃幾刀，再橫著切片，這樣既好看又更容易進味。
2、蒜薹去頭尾，洗淨切小段；酸辣椒去蒂洗淨切碎。
3、起油鍋，放入鴨菌子爆炒至變色。
4、把鴨菌子撥至一邊，放入酸辣椒、蒜薹爆炒。
5、放入鹽、生抽、蠔油、料酒炒勻，即可出鍋享用。
6、這是一道快手菜，不能炒太久，食材變老了就會影響口感。
俗話說：“冬吃蘿蔔，夏吃薑，一年四季喝菌湯”、“要想身體好，菌菇少不了。”可見菌菇類食材對人益處有多大。菌菇是大部分食用菌的總稱，它們大多味道鮮美，不管是煲湯還是做菜，都十分受歡迎。而且菌菇營養豐富，不少菌菇還具有特殊保健功效。下面就一起來了解下常吃菌菇的好處吧。
菌菇是個寶，常吃對人體益處很大
1、增強免疫力
菌菇中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和多糖等營養成分。人們普遍認為，肉類和豆類及製品中才含有較多的蛋白質，其實菌菇中的蛋白質含量也是很高的。而且菌菇蛋白質含有多達18種氨基酸，有些菌菇蛋白質的氨基酸組成比例比牛肉更好。有研究發現，菌菇的營養價值僅次於牛奶。
另外，菌菇中富含的多糖成分，能活化人體細胞免疫，促進免疫球蛋白生成和淋巴細胞轉化，並且還能增強巨噬細胞的吞噬功能。所以，經常吃菌菇有助於提高機體的免疫力。
2、降低患癌的風險
賓州州立大學的一項新研究結果顯示，食用蘑菇越多，患癌症的風險就越低。研究人員發現，將任何種類的蘑菇納入日常飲食的人患癌症的風險都較低。
根據研究結果，每天吃18克蘑菇的人患癌症的風險比不吃蘑菇的人低45%。
3、保護視力
菌菇中含有大量的維生素和胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素在人體中會轉化成維生素A。維生素A也叫視黃醇，抗乾眼病因子，還能促進皮膚表層的新陳代謝，有增強人體抗衰老的作用，還能保持皮膚彈性減少皺紋產生。
4、抗衰老
菌菇裡含有女人的“駐顏王牌”硒。硒可以促進皮膚新陳代謝和抗衰老，在預防皺紋方面效果更值得期待。尤其是秋季的時候，多吃蘑菇、香菇等抗氧化效果好的食物，可以讓肌膚保持水嫩年輕。
5、調節膽固醇
菌菇中含有大量人體難以消化的粗纖維和木質素，其纖維素含量遠超一般蔬菜，可以增強胃腸蠕動，幫助食物消化，促進排便。同時還能吸收體內多餘的膽固醇、糖分，並將其排出體外，有助於降低血液中的膽固醇含量，從而起到防治便秘、降血脂、降血糖的效果。
6、幫助減肥
菌菇還是低熱量，低脂肪的食物，也是屬於低糖食物，所以用菌菇替代部分主食的好處是可以減少糖分和澱粉的攝取，也能減少脂肪堆積。此外，菌菇吃起來有吃肉的感覺，有的時候比肉還好吃，所以也能減少肉食的攝取，還有它們含有大量的纖維物質有促進腸胃消化的作用，所以經常吃菌菇的人不知不覺就發現自己瘦了。
7、促進鈣吸收
經常食用菌菇可以補充維生素D，促進人體對鈣質的吸收，增加骨骼密度，同時有利於兒童骨骼、牙齒等的發育。建議那些足不出戶或者不願意曬太陽的宅男宅女們，更應該常吃菌菇，以達到補充維生素D的效果。
小貼士：把新鮮的菌菇放在正午陽光下“裸曬”2個小時及以上，隨後在放在陰涼處2個小時，之後再食用，補充維生素D的效果尤佳。
這兩類人要慎吃菌菇
1、便洩者
像那種經常拉肚子的人就不適合吃菌菇，因為菌菇中含有豐富的粗纖維、半粗纖維和木質素，這些都是不好消化的東西，會增加腸道的水分，所以這類人就少吃或時不要吃。
2、痛風患者
有些菌菇如香菇、幹木耳、香鮑菇、花菇、猴頭菇、草菇、秀珍菇等的嘌呤含量都很高，痛風患者不建議多吃。痛風及及高尿酸血癥患者尤其要少喝菌菇湯，因為烹飪過程中，菌菇中的嘌呤會溶解到湯裡面。