鴨菌怎麼炒

　　1、食材：鴨菌子、酸辣椒、蒜薹、油、鹽、生抽、料酒、蠔油。

　　2、鴨菌子沖洗乾淨，冷水入鍋，焯水３分鐘，撈起再衝洗一遍，豎著劃幾刀，再橫著切片。

　　3、蒜薹去頭尾，洗淨切小段；酸辣椒去蒂洗淨切碎。

　　4、起油鍋，放入鴨菌子爆炒至變色。

　　5、把鴨菌子撥至一邊，放入酸辣椒、蒜薹爆炒。

　　6、放入鹽、生抽、蠔油、料酒炒勻，即可出鍋享用。

　　食材：鴨菌子、酸辣椒、蒜薹、油、鹽、生抽、料酒、蠔油。

　　１、鴨菌子沖洗乾淨，冷水入鍋，焯水３分鐘，撈起再衝洗一遍，豎著劃幾刀，再橫著切片，這樣既好看又更容易進味。

　　２、蒜薹去頭尾，洗淨切小段；酸辣椒去蒂洗淨切碎。

　　３、起油鍋，放入鴨菌子爆炒至變色。

　　４、把鴨菌子撥至一邊，放入酸辣椒、蒜薹爆炒。

　　５、放入鹽、生抽、蠔油、料酒炒勻，即可出鍋享用。

　　鴨菌：

　　是鴨子的胃又叫胗子。食物經喉嚨吞下到食囊然後進入胃磨碎鴨菌的營養價值很高，每100克鴨肉含蛋白質16.5克，脂肪7.5克，鈣11毫克，磷1.45毫克，鐵4.1毫克，硫胺素0.07毫克，核黃素0.15毫克，尼克酸4.7毫克。鴨肉中蛋白質含量比豬肉高，而脂肪含量卻比豬肉低50％。鴨肉是含Ｂ族維生素和維生素Ｅ比較多的肉類，鉀、鐵、銅、鋅等元素都較豐富，鴨蛋中礦物質、維生素Ａ含量也高於雞蛋。

　　主料：鴨肝、青椒。

　　輔料：蔥花、蒜末、薑末、花椒、鹽、味精、料酒、醬油、食用油、澱粉。

　　青椒炒鴨菌肝做法：

　　1、先將生鴨肝於開水中煮熟(中間熟透，開水煮約3分鐘)，涼後切成塊狀，青椒洗淨手掰成塊待炒；

　　2、將食用油加熱至七成溫度後將花椒放入鍋中，然後加蔥姜、蒜末炒出香味後放入鴨肝大火翻炒，倒入料酒翻炒，加少許醬油著色，放入青椒翻炒至八分熟；

　　3、最後放入鹽、味精，勾薄芡即可，料酒和青椒要稍微放多一點，否則不能去鴨肝的腥氣。