炒鴨菌肝的做法竅門

　　1、鴨菌肝2個，泡椒適量，姜幾片，蒜2個，料酒少許，鹽少量，食用油適量，味精少量，醬油少許，花椒幾顆，蔥幾根。

　　2、將買回來的鴨菌肝清洗乾淨。將清洗乾淨的鴨菌肝切好放盤。

　　3、在鴨菌肝盤裡放上少許的料酒，麻一下。要是喜歡吃嫩一點的鴨菌肝，可以用少量的豆粉調水，攪拌後，倒在鴨菌肝上。

　　4、將泡椒、姜蒜切碎。把蔥洗乾淨切好。

　　5、等鍋燒熱後，倒入適量的食用油，放幾顆花椒。等食用油燒熱以後，把泡椒倒入鍋裡翻炒，出香味以後，再把鴨菌肝倒進去繼續翻炒。這個時候可以放少許的鹽和醬油繼續翻炒。

　　6、等鴨菌肝炒熟差不多了，再把蔥放進去，一起翻炒。一分鐘以後，可以放上少許的味精，翻炒幾下後，就可以裝盤了。

　　主料：鴨肝、青椒。

　　輔料：蔥花、蒜末、薑末、花椒、鹽、味精、料酒、醬油、食用油、澱粉。

　　青椒炒鴨菌肝做法：

　　1、先將生鴨肝於開水中煮熟(中間熟透，開水煮約3分鐘)，涼後切成塊狀，青椒洗淨手掰成塊待炒；

　　2、將食用油加熱至七成溫度後將花椒放入鍋中，然後加蔥姜、蒜末炒出香味後放入鴨肝大火翻炒，倒入料酒翻炒，加少許醬油著色，放入青椒翻炒至八分熟；

　　3、最後放入鹽、味精，勾薄芡即可，料酒和青椒要稍微放多一點，否則不能去鴨肝的腥氣。

　　1、將清洗乾淨的鴨菌肝切好放盤。

　　2、在鴨菌肝盤裡放上少許的料酒，麻一下(如果這個時候沒放料酒，也可以在鴨菌肝下過以後放少許料酒)。要是喜歡吃嫩一點的鴨菌肝，可以用少量的豆粉調水，攪拌後，倒在鴨菌肝上。

　　3、將泡椒、姜蒜切碎，把蔥洗乾淨切好。

　　4、等鍋燒熱後，倒入適量的食用油，在放幾顆花椒。等食用油燒熱以後，把泡椒倒入鍋裡翻炒，出香味以後，再把鴨菌肝倒進去繼續翻炒。這個時候可以放少許的鹽(泡椒是有味道的)和醬油繼續翻炒。

　　5、等鴨菌肝炒熟差不多了，再把蔥放進去，一起翻炒。一分鐘以後，可以放上少許的味精，翻炒幾下後，就可以裝盤了。

　　6、在對鴨菌肝的做法認識後，製作鴨菌肝的時候，可以根據以上方式進行，但是要注意對鴨菌肝製作過程中，對它的火候也是要掌握好，製作鴨菌肝火候過大的話，會讓鴨菌肝發硬，這樣吃的時候對身體是沒有任何好處的，這點也是要注意的。