各位大師請教乾鍋香辣蹄花做法

　　主料：豬蹄花。

　　輔料：幹辣椒、小米新、花椒、菜籽油、豬油、姜、花椒粉、大料、山奈、草果、蒜、鹽、香油、生抽。

　　做法：

　　豬蹄洗淨，剁成小塊；將蹄花連同草果、大料、山奈、姜、鹽、雞精一起加水煮一個小時後將蹄花撈岀晾涼；炒鍋中倒入適量菜籽油、豬油，油熱後加入幹辣椒、小米辣、姜蒜、豆瓣醬翻炒岀紅油；下蹄花加入鹽、雞精、花椒、白酒、生抽一同翻炒二十分鐘，即可。

　　1、薑片、薑末、蒜末、蔥花各5克，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、香油各適量。

　　2、豬蹄洗淨，切塊；芹菜擇洗乾淨，切段，朝天椒洗淨，切小段。

　　3、豬蹄焯水後放入湯鍋中，加薑片、鹽，大火燒開，再用小火燉至熟透，撈出放涼。

　　4、在鍋中加入少量油，將芹菜、朝天椒放入鍋中炒至三分熟，加入豬蹄炒出香味，再添半鍋清水燜，直至湯水靠幹。

　　1、蝦清洗乾淨，剪去蝦鬚。

　　2、用針挑去沙線，用料酒和鹽醃製。

　　3、土豆洗淨去皮。

　　4、切成條狀，粗細就和小指那樣就可以了。

　　5、土豆條沾適量澱粉，入鍋炸制一下，炸到金黃即可撈出瀝油。

　　6、醃製好的蝦沾上薄薄的一層澱粉。

　　7、平底鍋裡放適量油，將蝦兩面煎一下，時間不要長，變紅就可以出鍋。

　　8、乾紅辣椒切碎，蔥姜切碎。

　　9、鍋裡放少量油，放入辣椒、花椒和蔥姜爆香，然後放入土豆翻炒。

　　10、放入煎好的蝦。

　　11、放適量辣椒醬煸炒幾下，翻炒均勻後撒點香菜即可關火出鍋。