各種蔬菜冰箱儲存方法+蔬菜怎麼保鮮才科學

　　有些蔬菜是不宜長期儲存的，要儘快食用，還有一些蔬菜儲藏期較長，不同的蔬菜，冰箱儲存方法有所不同，那麼，蔬菜怎麼保鮮才科學？下面小編就帶來介紹。

　　各種蔬菜冰箱儲存方法

　　必放組：

　　綠葉蔬菜、嫩莖蔬菜(蘆筍、香椿等)、花類蔬菜(西蘭花、花菜等)、食用菌(草菇除外)……

　　不長期放組：

　　茄子、黃瓜、辣椒、四季豆、南瓜、紅薯……

　　專家提醒：這些都是不適合長期放在冰箱貯藏，因為它們都屬於“冷敏感蔬菜”，“就好比南方的姑娘受不了北方的寒冷一樣，它們對低溫十分敏感”，普通冰箱的溫度為0~4℃，這樣的低溫環境會令其品質和外觀大打折扣，這種現象稱為“冷害”。李鵬霞說，進冰箱的香蕉拿出來會變黑，也是因為冷害。冷害現象在香蕉、芒果等熱帶水果身上體現得更為明顯，所以熱帶水果一般都不適合放冰箱。

　　這些蔬菜適宜存放的溫度分別是：黃瓜、茄子：8-10℃;青椒：7-9℃;南瓜：10-15℃以上;紅薯10-14℃。需要提醒的是：不放冰箱也建議用保鮮袋裝好，夏季高溫天氣時可短期放入冰箱!

　　這裡，要專門把番茄拎出來說一說：番茄是個特別的存在，綠熟階段的番茄適宜在10℃以上貯藏，此時強行把它放進冰箱，它可能就不會熟了。成熟的番茄適宜貯藏溫度為3~8℃，可在4℃冰箱內短期冷藏，但時間不宜太長，否則會失去鮮味，併產生凍害和腐爛。

　　可放可不放組：

　　洋蔥、土豆、蘿蔔……

　　這些都屬於耐貯蔬菜，可短時間放在室溫，家裡冰箱空間充足也可放入冰箱。土豆長期貯藏溫度為1~3℃，最高不宜超過5℃，否則易發芽。

　　蔬菜怎麼保鮮才科學

　　買回來的蔬菜保鮮分五步：

　　將買回的蔬菜進行去雜分級整理

　　蔬菜裝入保鮮袋放入冰箱冷藏室後，先開袋20—30分鐘散熱陰涼，再紮緊袋口

　　冰箱內蔬菜不要放得太多，塞得太滿，要留有一定的透氣空間

　　優先食用儲藏期較短的蔬菜，再吃儲藏期較長的

　　經常檢查冰箱內的蔬菜是否變質，有發爛變質的及時處理

　　1、冰格冷凍。將高湯倒入冰格中冷凍，每次取用一兩塊使用。這種儲藏適合做上湯蔬菜、高湯燴豌豆等需要少量高湯提鮮的菜餚。

　　2、保鮮盒冷凍。將高湯倒入保鮮盒冷凍，用時自然融化後再倒入鍋中煮沸使用，如果急用，也可以放入微波爐中用高火轉2分鐘左右，讓外部的冰融化，脫離保鮮盒，這樣將整塊的高湯冰倒入鍋中，大火加熱到沸騰即可，這種儲存辦法適合做魚丸湯、上湯麵等湯類萊餚。

　　3、保鮮袋冷凍。如果不想佔用太多的盒子，也可以用結實的保鮮袋做容器，直接把湯倒入袋子中冷凍儲存，使用時與保鮮盒儲存高湯的解凍方法一樣。

　　1、將買回來的蔬菜用新鮮的大白菜葉片包好，然後將其放在陰涼的地方，可保鮮數天。

　　2、或將蔬菜的菜心摘除，然後把溼潤的紙巾塞入菜心處，以便讓蔬菜吸收水分，等到紙巾較干時將其取出，最後再將蔬菜裝入保鮮袋放入冰箱冷藏。

　　3、或將蔬菜紮成小捆（外包—層紙）後裝入塑膠袋中，使菜根朝上將袋子置於陰涼處，隨吃隨取，可儲存數天。