合金鋼鍋和不鏽鋼鍋有什麼區別

　　1、區別：製作材料不同，鋁合金材質主要為鋁，配以少量錳等金屬，不鏽鋼材質主要為鐵。價格方面，鋁合金門相對較便宜，不鏽鋼比較昂貴。 不鏽鋼的硬度要比鋁合金的高；

　　2、不鏽鋼鍋：由於在這類鋼中含有一定量的鉻合金元素，能使鋼材表面形成一層不溶解於某些介質的堅固的氧化薄膜，使金屬與外界介質隔離而不發生化學作用。在這類鋼中，有些除含較多的鉻外，還匹配加入較多的其它合金元素，如鎳，使之在空氣中、水中、蒸氣中都具有很好的化學穩定性，而且在許多種酸、鹼、鹽的水溶液中也有足夠的穩定性，甚至在高溫或低溫環境中，仍能保持其耐腐蝕的優點；

　　3、合金鋼鍋：最大的好處的沒有油煙，煮東西不費油，可以一點油都不用。而且煮出來就是原汁原味， 一點顏色都不變，也不會粘鍋。煮的時候只需要小火，所以對煤氣也是很省，保溫效果也特別好。

　　不粘鍋和不繡鋼鍋的區別主要有三點，分別是材質不同、作用不同、使用禁忌不同，不粘鍋主要是有一層不粘塗層，炒菜做飯的時候不會粘鍋，遇到酸性會造成塗層脫落，而不鏽鋼含有鉻合金元素，在做飯方面穩定性強，不能在鍋中加入食鹽加熱。

　　1、材質不同

　　不粘鍋和不鏽鋼鍋最主要也就是本質上的區別，就是使用的材料不同，不粘鍋是做飯炒菜的時候不會沾到鍋底上的鍋，鍋內有特殊的不粘塗層，比較常見的有特氟龍塗層和陶瓷塗層，而不鏽鋼鍋，主要是鋼類中含有鉻合金元素，能使內部金屬不和外界發生化學作用，從而達到不鏽的目的。

　　2、作用不同

　　不粘鍋在做飯的時候可以輕鬆炒菜、清洗，不會粘鍋，所以在很大的程度上減少油的用量，讓廚房更加乾淨，而不鏽鋼在做飯方面有很強的穩定性，不管是高溫還是低溫都很好的適應，且耐腐蝕性強，不怕酸性物質。

　　3、使用禁忌不同

　　不粘鍋一般能用來熬煮酸性食品，因為酸性物質在高溫的作用下會腐蝕金屬，造成塗層脫落的現象，從而破壞不粘性，而不鏽鋼鍋則不能過早的放入食鹽進行加熱，也不能在冷水中放入食鹽，否則容易腐蝕鍋具，產生白色的斑點。

　　乾鍋和乾煸的區別在於用油量以及火候大小：乾鍋的用油量大於乾煸，其火候也大於乾煸的火候。乾煸又稱為煸或幹炒，它是一種在較短時間內加熱成菜的方法，原料在經過刀工處理後投入小油量的鍋中，然後用中火不斷翻炒，在原料見油卻不見水汁時加調味料和輔料繼續煸炒，直至原料幹香滋潤即可，其成菜具有色黃油亮、酥軟化渣、無汁醇香的風味特徵。