合陽旋面做法

　　1、把蕎麵和小麥麵粉按照一定比例和成能攤煎餅的稀稠度。

　　2、在一種叫鏊的器具上攤上煎熟，和攤煎餅原理一樣，電餅鐺攤煎餅會吧方法一樣，攤好後好大一張。

　　3、用刀象切面條一樣切細均勻，現在好多廚師用切面機器切，省時省力均勻。

　　4、然後下到開水鍋裡，麵條一開馬上撈出，調上調料吃就可以了。

　　合陽旋面也稱踅面，是陝西合陽獨有的傳統風味小吃。香味濃郁、軟糯粘甜。大棗還具有益氣補血、養腎安神之功效。踅面用蕎麵做成，分為磨面、和麵、攤面、切面、下面五道工序。

　　步驟：

　　1、把蕎麥揀淨淘好，磨成細面；

　　2、在麵粉裡添上水，用一根粗木棒順同一方向攪拌，攪拌均勻；

　　3、舀一勺和好的麵糊倒在鏊中心，用半月形的木踅子劃開攤平，待一面受火變硬翻過來烘烤另一面，烙到七八成熟，疊在一起，折成四折，用刀切成細絲；

　　4、切好的面碼在木箱在裡備用；

　　5、把水燒開，再放少許鹽，以防面入鍋中變粘。抓一把切好的面投入鍋中，用筷子須鍋一攪，便可撈起。然後調上大油、大油辣椒、清油辣椒、鹽、醋，蘸一點花椒麵，撒一捏蔥花或韭菜花，便可食用了。

　　1、主料：掛麵1把、肥牛250克、酸菜50克、辣椒適量、榨菜適量。

　　2、輔料：姜蒜各適量、料酒1勺、甜辣醬2勺、豬骨濃湯寶1塊、鹽適量。

　　3、辣椒切圈，姜蒜切片，榨菜切絲，酸菜切碎。

　　4、適量油6成熱下姜蒜片爆香。

　　5、下辣椒圈和酸菜翻炒。

　　6、肥牛下鍋炒散，烹入料酒。榨菜絲放進去。

　　7、加2勺甜辣醬。沒有可以辣椒醬。

　　8、加入適量多的水，看自己的需要放。

　　9、最後加入一塊濃湯寶，沒有可免。調入鹽。

　　10、肥牛煮熟關火，酸辣湯就做好了。

　　11、水開下掛麵煮熟，麵條撈入碗裡。

　　12、舀酸湯肥牛，連湯帶肉一起澆在麵條上面。

　　13、酸湯肥牛面，太很勁爆了。