吉利丁粉可以用來做軟糖嗎

　　吉利丁粉做軟糖的方法：

　　主料：

　　橙子兩個，大約能榨出257克橙汁，細砂糖70克，吉利丁粉18至20克，麥芽糖125克，檸檬汁4克。

　　做法如下：

　　1、橙子榨汁，橙汁一定要細膩無渣的，這樣出來的水果軟糖口感才好。整顆橙子皮剝掉，直接從大口徑丟進去，用細網榨的汁就很細了；

　　2、 然後再取一半的橙汁，大約125克，放入小鍋中，再放進泡軟的吉利丁粉，加熱；

　　3、 然後剩下的橙汁裡放入麥芽糖和細砂糖，直接中火加熱熬煮。將糖漿放到70度左右，

　　可以用來做甜品，製作方法過於複雜，在此不作贅述。

　　1、吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名Gelatin譯音而來。

　　2、它是從動物的骨頭，多為牛骨或魚骨提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。

　　使用方法：

　　1、軟化：取一個碗倒入適量冷水，放入吉利丁片，用叉子來回攪拌，吉利丁片便會在冷水中膨脹。

　　2、融化：軟化過後的吉利丁需要使用隔水加熱的方法使之融化，當吉利丁呈現透明清晰的狀態時，迅速將其倒入液體配料中並充分攪拌均勻，否則吉利丁會粘在盆底。

　　使用技巧：

　　1、用吉利丁製作的甜品需冷藏儲存，在溫熱的環境下很容易融化變形。

　　2、用吉利丁製作的甜品最好密封儲存，防止表面產生膠質表層。

　　3、糖會降低吉利丁的凝結程度，所以製作的甜品糖分越多，就越軟。

　　4、吉利丁融化時，切忌加熱至沸騰，會使吉利丁失去凝結力。

　　吉利丁粉是從動物的骨頭提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。吉利丁粉廣泛用於慕斯蛋糕、果凍的製作，對身體無害。吉利丁粉中組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔82%以上，是一種理想的蛋白源。