吊龍怎麼做好吃+吊龍和牛裡脊的區別

　　吊龍是牛身上的一個部位的肉，它的肉質比較嫩，做法比較多，大多都是用來涮火鍋，深受人們喜歡。吊龍屬於牛裡脊，是牛背上面的一塊嫩肉，吃起來比較鮮香，並且還比較有嚼勁，這個肉質是比較嫩的。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！

　　吊龍怎麼做好吃？

　　1、吊龍不用敲拍，其它位置做牛扒都需要敲松肉纖維。生抽、蠔油、黑椒汁、黑胡椒粒醃上，十分鐘後加油，目的鎖住水分。醃倆小時以上

　　2、院子豆角想吃幾根摘幾根

　　3、小院胡蘿蔔怪來幾個，和豆角一塊下水煮軟備用，ps：水裡少鹽，保持菜色不變

　　4、水開下通心粉煮軟備用，加鹽，正常我會加點牛奶增加奶香口感更滑。木有拍照，自己腦補過程吧。

　　ps：如果不是和牛扒同步做，通心粉收汁稍微留點，一會會幹。

　　5、熱鍋熱油，嘩啦放下牛扒，大火煎兩面，不要蓋蓋子不要煎太久。根據自己喜歡口感慢慢調整下一次的時間，吊龍的優勢出來了，即便全熟，口感也不會發柴。

　　6、擺個盤是制勝關鍵。

　　牛上腦肉的營養價值

　　牛上腦肉的營養價值還是很豐富的，因為牛上腦肉中含有大量的鐵原始，而且鐵元素是我們人體造血的時候所必需的礦物質。同時因為牛肉中的鐵元素比較高，是可以起到不錯的滋補效果，而且對於牛肉來說，因為其中是含有大量的鉀和蛋白質存在，這些都是我們人體很需要的，而且牛上腦肉是一種高蛋白的食物，其中的微量元素很豐富，尤其是鈣、鐵、磷等都很豐富，而且其中維生素也比較豐富。

　　吊龍和牛裡脊的區別

　　牛裡脊和吊龍沒有區別，吊龍是廣東人對於牛裡脊的稱呼，常見於潮汕牛肉火鍋中。潮汕牛肉火鍋對於不同部位的牛肉都有一個專有的名稱，有脖仁、吊龍、五花腱、匙皮、胸口油等等。

　　牛裡脊指的是前腰這部分牛肉，位於牛腰部內側，還包括牛脊柱的一部分，屬於牛肉中肉質最細嫩的部位，常見的吊龍以及西餐中的丁骨牛排、紐約肉排、菲力牛排和鐵板燒均取自牛裡脊。

　　吊龍是依附在裡脊外的一層肥瘦均勻的嫩肉，其特點是鮮甜而彈牙，肥而不膩，瘦而不柴，肉汁飽滿，吃起來非常鮮嫩。吊龍下方則是吊龍伴，吊龍伴是牛腰脊肉的兩個側邊，因為帶了些肥肉所以比吊龍更加香滑可口，肥瘦比例大概1:2。

　　吊龍相當於西餐中的西冷和眼肉，口感有嚼勁；而吊龍伴相當於西餐中的菲力，沒有脂肪，十分鮮嫩。

　　牛上腦和吊龍都是牛身上的肉，它們的吃法多樣，肉質鮮嫩，營養價值高，深受人們喜歡，很多人都會吃牛上腦和吊龍。牛上腦和吊龍不是一個地方的肉，牛上腦是後頸部的肉，吊龍是牛脊背上的肉，兩個是有一定區別的。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！

　　牛上腦和吊龍是一個地方嗎？

　　不是。牛上腦是後頸部的肉，吊龍是牛脊背上的肉，兩個是不同部位的肉。

　　牛上腦指的是肉牛後頸部，脊骨兩側的肉，俗稱“脖子肉”。這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻，總體的口感還是偏瘦，肉質細嫩多汁，品質好的上腦肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤。

　　吊龍肉位於牛背上的牛裡脊。吊龍肉是廣東人的說法，吊龍是牛身上脂肪最少的部分，其肉質鮮滑，比較精道，又有一種獨特的嚼勁。吊龍可再細可分為吊龍、吊龍伴、吊龍芯。吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉，為吊龍伴，因為帶了些肥肉比吊龍更加香滑可口，但同樣細嚼無渣。

　　吊龍和牛裡脊哪個嫩

　　一樣嫩，吊龍就是牛裡脊中的一塊肉。

　　吊龍是取自牛背脊的長條，嫩牛肉是牛裡脊的的長條，二者是牛的同一個部位，故沒有什麼區別。

　　吊龍（嫩牛肉）味道肥瘦適中、鮮香，吊龍的脂肪呈條狀分部，肉質豐滿溼潤，口感分明，滋味鮮甘持久。

　　常見的吊龍（嫩牛肉）以及西餐中的丁骨牛排、紐約肉排、菲力牛排和鐵板燒均取自牛裡脊。

　　吊龍是牛裡脊還是牛外脊

　　吊龍是牛裡脊，位於牛背上，是依附在裡脊外的一層肥瘦均勻的嫩肉，即西餐中的西冷與肉眼，其特點是鮮甜而彈牙，肥而不膩，瘦而不柴，肉汁飽滿，吃起來非常鮮嫩，是吃火鍋時必點的一種肉品，深受人們的喜歡。

　　吊龍肉是廣東人的說法，吊龍是牛身上脂肪最少的部分，其肉質鮮滑，比較精道，又有一種獨特的嚼勁。

　　吊龍可再細可分為吊龍、吊龍伴、吊龍芯。吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉，為吊龍伴，因為帶了些肥肉比吊龍更加香滑可口，但同樣細嚼無渣。吊龍伴後邊，骨盆夾縫裡，還可以剔出兩條“龍蝦鬚”。

　　1、提前處理。在燉牛腩的前一天，我們可以先做簡單的處理，就是在牛腩上塗上一層幹芥末，燉的時候沖洗乾淨就可以了。用芥末塗抹過的牛腩，肉質會比較嫩，而且也易燉爛。

　　2、水最好一次性加足。在燉牛腩的時候，最好水要一次性加足，如果水實在不夠，就加開水或熱水，注意不要中途加冷水，因為熱肉一碰到冷水，就會使牛腩的表面收縮緊緻，牛腩吃起來就會又硬由柴，就不好嚼了。

　　3、注意火候。把牛腩洗乾淨後，冷水下鍋，再加一些薑片、八角和桂皮等作料，然後蓋上鍋蓋，把水煮開，然後敞開鍋蓋讓血腥味揮發，大概二十分鐘左右後再蓋上蓋子用文火慢燉，3個小時左右就可以了，注意不要一直用猛火，要慢慢燜煮，才易把牛腩煮爛，味道也濃郁。

　　4、加一些酒、醋等調料。為了使牛腩燉得既好吃又爛，在燉的過程中可以加些酒或者醋，但注意放的量。一般來說兩斤的牛肉可以放2湯匙左右的酒或1湯匙左右的醋。這些加酒或醋燉煮的牛腩，會使肉質鮮嫩還易爛。

　　5、放茶葉一同燉煮。為了使茶葉既美味又易燉爛，我們可以加入茶葉一起燉燉。方法是用一個小布包把茶葉裝進去，然後將布包紮好，再放進鍋裡與牛腩一起燉，這樣牛腩容易爛，味道也清香。除了茶葉，還可以加幾片幹山楂或幾片白蘿蔔一起燉，牛腩也容易燉爛，還能去除異味，味道鮮美。

　　6、注意放鹽等調味的時間。有些人喜歡一開始就加足鹽等調味，須不知鹽早早放會更加牛腩難以燉爛，肉質緊縮，所以，放鹽要放得遲一些為好。另外不要一開始就加醬油，因為一加，一來顏色不好看，二來醬油略帶苦味，影響湯的鮮美，可以到快要起鍋的時候再加。

　　7、在用高壓鍋燉牛腩時，可以先用另一口鍋讓牛腩冷水下鍋，中火把水燒開去除浮沫濾出盤中，然後把牛腩放進已經燒開水的高壓鍋中，加上香料等調料，蓋上蓋子，然後用大火燒開，再小火燉煮半個小時左右就可以了。