含茄鹼的食物

　　土豆、辣椒、西紅柿、茄子和菸草等。茄鹼一般指龍葵鹼，龍葵鹼又名茄鹼、龍葵毒素、馬鈴薯毒素，是由葡萄糖殘基和茄啶組成的一種弱鹼性糖苷。分子式為C45H730l5N，不溶於水、乙醚、氯仿，能溶於乙醇，與稀酸共熱生成茄啶及一些糖類。

　　龍葵鹼廣泛存在於馬鈴薯、番茄及茄子等茄科植物中。在番茄青綠色未成熟時，裡面含有龍葵鹼。馬鈴薯中龍葵鹼的含量隨品種和季節的不同而有所不同，一般為0.005%～0.01%，在貯藏過程中含量逐漸增加，馬鈴薯發芽後，其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量高達0.3%～0.5%。龍葵鹼口服毒性較低，對動物經口的LD50為：綿羊500mg/kg體重，小鼠1000mg/kg體重，兔子450mg/kg體重。人食入0.2～0.4g龍葵鹼即可引起中毒。龍葵鹼並不是影響發芽馬鈴薯安全性的唯一因素，引起中毒可能是與其他成分共同作用的結果，其毒理學作用機理還需要進一步研究。

　　1、含鋅量高的食物有瘦肉、豬肝、魚類、蛋黃等。其中最高的是牡蠣。

　　2、根據多年的檢測發現，動物性食品普遍含鋅量比較高，每一百克動物性食品中大約含鋅3-5mg。

　　3、植物性食物中，含鋅量普遍偏少。每一百克植物性食品中大約含鋅只有1mg左右。主要含鋅量比較高的植物性食物有豆類、花生、小米、蘿蔔、大白菜等。

　　4、貝殼類食物的含鋅量也較高。如牡蠣、蛤、蠔、蚌等都含有較多的鋅，牡蠣是其中的最優者，而水果中鋅的含量最少。

　　5、動物性蛋白質食品如魚、肉、肝、腎、以及貝類食品，有效鋅的含量均較豐富，缺鋅的人群可主要從動物性食物著手。

　　 含鉀的食物有哪些

　　含鉀的食物有鮮蠶豆、馬鈴薯、山藥、菠菜、莧菜、海帶、紫菜、黑棗、杏仁、香蕉、核桃、花生、青豆、黃豆、綠豆、毛豆、羊腰、豬腰等。鉀在天然食物中分佈很廣，日常膳食中一般不會缺乏，如果膳食不平衡，偏食肉、蛋、多糖、多鹽，而糧食，豆類，蔬菜，水果吃得少，就會發生鉀的攝入量減少。

　　 鉀有什麼用

　　鉀可以調節細胞內適宜的滲透壓和體液的酸鹼平衡，參與細胞內糖和蛋白質的代謝。有助於維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，並協助肌肉正常收縮。在攝入高鈉而導致高血壓時，鉀具有降血壓作用。

　　參與糖、蛋白質和能量代謝：糖原合成時，需要鉀與之一同進入細胞，糖原分解時，鉀又從細胞內釋出。蛋白質合成時每克氮約需鉀3 mmol，分解時，則釋出鉀。ATP形成時亦需要鉀。

　　參與維持細胞內、外液的滲透壓和酸鹼平衡：鉀是細胞內的主要陽離子，所以能維持細胞內液的滲透壓。酸中毒時，由於腎臟排鉀量減少，以及鉀從細胞內向外移，所以血鉀往往同時升高，鹼中毒時，情況相反。

　　維持神經肌肉的興奮性。

　　維持心肌功能：心肌細胞膜的電位變化主要動力之一是由於鉀離子的細胞內、外轉移。