吳山貢鵝秘製配方

　　１、食材：半隻鵝、芝麻油、食鹽、五香粉、生抽、老抽、白糖、蒜、麥芽糖、姜、水。

　　２、將半隻鵝處理乾淨，姜蒜剁碎，用生抽、食鹽、芝麻油、白糖、五香粉做醃味料。

　　３、把姜蒜和醃料倒在鵝上，把料汁抹均勻，醃製２小時，中途翻面。

　　４、把姜蒜去掉，鵝風乾水分，鵝刷上蜜汁，蜜汁用麥芽糖和溫水調成。

　　５、烤箱預熱兩分鐘，烤盤上鋪上錫紙，上下火加熱風，溫度調２２０度，烤２５分鐘。

　　６、把鵝翅和腿下面的部分用錫紙包起來，再刷蜜汁，放進烤箱上下火２１０度，再烤２０分鐘即可。

　　吳山貢鵝，產於長豐縣，歷史悠久，原系朝廷貢品，其肉質較普通鵝細嫩，味美，燒、煮、燉、烤、醃食皆宜。滷製的吳山貢鵝，滷製方法獨特。傳其滷製秘方傳自吳王夫人史氏的後代，迄今已逾百年曆史。經史氏秘方滷製的吳山貢鵝，色清正，香濃郁，味道鮮美。歷史上若以活鵝上貢朝廷，需隨活鵝備足吳山當地的水和青草，方可保持吳山貢鵝的特有品質。

　　1、食材：半隻鵝、芝麻油、食鹽、五香粉、生抽、老抽、白糖、蒜、麥芽糖、姜、水。

　　2、將半隻鵝處理乾淨，姜蒜剁碎，用生抽、食鹽、芝麻油、白糖、五香粉做醃味料。

　　3、把姜蒜和醃料倒在鵝上，把料汁抹均勻，醃製2小時，中途翻面。

　　4、把姜蒜去掉，鵝風乾水分，鵝刷上蜜汁，蜜汁用麥芽糖和溫水調成。

　　5、烤箱預熱兩分鐘，烤盤上鋪上錫紙，上下火加熱風，溫度調220度，烤25分鐘。

　　6、把鵝翅和腿下面的部分用錫紙包起來，再刷蜜汁，放進烤箱上下火210度，再烤20分鐘即可。

　　原料：

　　A料：豬大骨2千克、老母雞1只、老鴨1只、鹹鴨2只、鹹肉1、5千克、鹹鴨肫1千克、鹹豬排2、5千克、鹹魚1千克、鹹豬手4個、金華火腿1千克、姜1、5千克。

　　B料：雞精500克、冰糖200克、鹽100克、黃酒1000克、麻油1500克、蔥油500克。

　　香料包：

　　辛夷10克、小茴香15克、稻子殼25克、草果15克、草蔻10克、豆蔻10克、白蔻25克、白芷30克、丁香10克、乾薑15克、良姜15克、花椒20克、桂皮30克、山楂10克、凍皮10克、三奈10克、八角100克。

　　素料包：

　　香蔥500克、幹辣椒200克、蒜200克。

　　製作方法：1、將A料中的食材用涼水浸泡1個小時洗淨備用；

　　2、取一個吊桶倒入清水，放入A料大火燒開，再放入香料包小火煨制半小時；

　　3、最後加入素料包小火煨制大約12小時，用細沙漏撈去料渣，調入B料即可。