1、準備材料：鴨鎖骨：1斤、生抽：20克、水：200克、老抽：20克、冰糖：15克、料酒：50克、薑片：10克、花椒：5克、辣椒：10克、八角：5克、桂皮：5克。
2、做法：鴨鎖骨用清水清洗乾淨，然後切成小塊，放入鍋中。生抽、水、老抽、冰糖、料酒、薑片、花椒、辣椒、八角、桂皮倒入容器裡拌勻。把攪拌好的滷水倒入裝鴨鎖骨的鍋中，然後加入適量的清水。大火煮開，然後把火轉至最小，煮至水分完全沒有即可，大約需要一個小時左右。準備一個乾淨無水的容器，把滷好的周黑鴨盛出即可享用。
1、準備材料：鴨鎖骨：1斤、生抽：20克、水：200克、老抽：20克、冰糖：15克、料酒：50克、薑片：10克、花椒：5克、辣椒：10克、八角：5克、桂皮：5克。
2、做法：鴨鎖骨用清水清洗乾淨，然後切成小塊，放入鍋中。生抽、水、老抽、冰糖、料酒、薑片、花椒、辣椒、八角、桂皮倒入容器裡拌勻。把攪拌好的滷水倒入裝鴨鎖骨的鍋中，然後加入適量的清水。大火煮開，然後把火轉至最小，煮至水分完全沒有即可，大約需要一個小時左右。準備一個乾淨無水的容器，把滷好的周黑鴨盛出即可享用。
1、準備材料：鴨鎖骨：1斤、生抽：20克、水：200克、老抽：20克、冰糖：15克、料酒：50克、薑片：10克、花椒：5克、辣椒：10克、八角：5克、桂皮：5克。
2、做法：鴨鎖骨用清水清洗乾淨，然後切成小塊，放入鍋中。生抽、水、老抽、冰糖、料酒、薑片、花椒、辣椒、八角、桂皮倒入容器裡拌勻。把攪拌好的滷水倒入裝鴨鎖骨的鍋中，然後加入適量的清水。大火煮開，然後把火轉至最小，煮至水分完全沒有即可，大約需要一個小時左右。準備一個乾淨無水的容器，把滷好的周黑鴨盛出即可享用。
具體如下：
原料： 鴨頸子5000克、幹辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
製法：
1、鴨頸子的初加工：鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，撈出備用；
2、制辣味滷汁：幹辣椒剪成節，八角、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用；
3、淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁；
4、滷製：把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。