味有特色廣東菜鹽水蒸魚的做法

　　原料：胖頭魚一條、姜、蒜瓣、蒜苗、剁椒少許、鹽、老酒、糖、植物油、雞精適量。

　　步驟：

　　1、將魚洗淨切塊，撒少許鹽醃製十二個小時。

　　2、之後在水中加入薑絲、蒜粒、大蔥、糖、老酒、植物油、剁椒和醃好的魚塊。

　　3、用文火煮，直到把水煮幹。煮魚時不能攪拌，否則會使魚肉碎掉。

　　1、將乾貝搓成絲；海米切碎；冬筍、冬菇均切成長3釐米，寬厚各0.2釐米的絲；粉絲泡發截斷；

　　2、雞蛋磕入大碗內，放入以上配料與精鹽、清湯200毫升、黃酒、醬油、味精，攪勻待用；

　　3、炒鍋置中火上燒熱，放入花生油燒至八成熱時，倒入調好的蛋液，沿炒鍋邊滴入香油15克；

　　4、將鍋蓋微火燜15分鐘，至湯汁將盡時，將炒鍋輕輕轉動；把剩餘的香油沿鍋邊淋入，翻扣於平盤內即成。

　　順德鹽水蒸魚的做法：

　　1、將魚剖肚挖鰓洗乾淨以後，在鍋裡放入適量水、適量食鹽和花椒和花椒葉等各種佐料煮一下；

　　2、將魚放入鍋裡，用文火慢慢煮，直到把水煮幹。

　　注意：

　　1、注意鍋裡水不能太多；

　　2、火要小，這樣煮出的魚才硬掙，有筋骨；

　　3、烹製的鹽水必須十分考究，如能用醃製乾魚的鹽水來煮最好，如沒有這樣的鹽水，最好也要把鹽放入鍋中炒紅，再放水來煮；

　　4、煮的時候是不能給魚翻身的，否則魚肉碎了，會影響美觀以及人們的食慾；

　　5、煮魚時不能攪拌，不要把魚煮煳了，但也不能把水分留得太多，否則味道會很淡。