味極鮮與生抽哪個更適合炒菜用

　　二者不衝突。

　　味極鮮更適合炒滷蒸煮，其在點蘸涼拌方面的烹飪效果也絕佳，吃味極鮮能讓人感覺菜品的味道更鮮美了。其實不單單是味道，跟生抽相比，其顏色也更加鮮亮一些，保證菜品最初始的顏色，將其提亮、提鮮。

　　它與生抽一樣，很適合炒菜，對涼拌等菜品需求也相當合適，讓菜品美味，色彩鮮豔，人們的口感更佳。

　　其兩種的口味、色澤不同，其所用的用途也不同。

　　隨著經濟的發展產品細化在醬油這個產品中也得到體現。目前醬油的品種從口味上、色澤上細分為味極鮮醬油、生抽醬油、海鮮醬油、辣醬油、五香醬油、老抽醬油以及白醬油等。

　　1、味極鮮醬油：味鮮中等，多用於涼拌菜；

　　2、生抽醬油：常用於炒菜；

　　3、海鮮醬油：常用於烹調海鮮；

　　4、老抽醬油：常在紅燒等著色菜餚中使用；

　　5、白醬油：常在製作西餐時使用。

　　生抽。生抽用來調味，因顏色淡，多用於佐餐涼拌或烹飪炒菜時的調味；味極鮮多用於涼拌熟食，可以不用再新增味精、雞精、糖等佐料，且上色快，製作出的菜餚品相佳，味道鮮美。

　　１、老抽：泛指深色醬油。傳統意義的老抽是用大豆、麵粉為原料，傳統工藝發酵製得的醬油，再以日曬夜露，經一年以上時間形成色澤紅亮、味道鮮美的濃色醬油產品。現老抽產品一般透過新增焦糖色素而實現色濃的目的，但滋味較單一。用途：一般用於給食品著色。比如做紅燒類等需要上色菜餚時使用較好。

　　２、生抽：泛指淡色醬油。傳統意義的生抽是用傳統工藝發酵製得的醬油，經過天然的發酵過程，呈現色澤紅亮，體態澄清，味道鮮美的產品特點。而現在的生抽一般是指以澆淋工藝或高鹽稀態工藝生產出來的淺色醬油。生抽顏色比較淡，呈紅褐色，滋味鹹鮮，除用於做一般烹炒類菜餚外，還適合於涼拌類、蘸食類菜餚。

　　3、特色細分產品：如味極鮮，是指突出鮮味的一類複合型醬油產品。主要用於烹炒增鮮或蘸食、涼拌。其與生抽相似點是色澤均較淺，但較生抽鮮味濃厚，體態略稠。