味精和雞精哪個更健康

　　雞精的成分與味精相差不超過10%，所以認為雞精比味精更安全、更健康的說法是沒有道理的。

　　雞精的主要原料之一是穀氨酸鈉，穀氨酸鈉就是味精。雞精這兩個字讓好多人都存在誤解，似乎它是從雞肉或雞湯中提取的。但其實並非如此，絕大多數雞精中並不含有任何雞肉成分，更不是從雞湯中提取的。它通常是在味精的基礎上，再新增少量核苷酸、香精等具有鮮味的物質。與味精相比，雞精的優勢是鮮味更復雜，口感更豐富，非常適合燉菜等。味精的鮮味非常單一，適合用於烹調魚類或涼拌菜餚等。

　　1、主要成分不同：味精的主要成分是穀氨酸鈉，是以糧食為原料，以微生物發酵、提取、精製而成的產品。雞精的主要成分是味精，味精即穀氨酸鈉，又稱味素。按我國制定的產品質量標準，合格的雞精中的穀氨酸鈉含量不應少於５%，雞精中的其他成分是核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等。

　　2、感官不同：味精無色至白色，具有特殊鮮味、無異味，結晶狀顆粒或粉末狀，味精非常容易溶於水。雞精為黃色顆粒狀，有強烈的肉類鮮味，雞精溶解性較味精差，如果不是做湯菜，應先溶解再使用。

　　3、味精是一種呈透明色的長條晶體，是用於炒菜、做餡、做湯的調味料，味精能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率。雞精是一種呈黃色的顆粒，其實就是第三代味精，鮮度比味精提高了一倍多，不僅味道鮮，還富有濃濃的雞肉味，所以稱之為雞精。

　　味精中的主要成分是穀氨酸鈉，它味道鮮美，可用以調味，但卻沒有什麼營養，所以說味精只是一種比較綠純粹的調味劑。而雞精中儘管也含有比重很高的味精成分，但是其中還含有多種營養物質。優質的雞精是用新鮮的雞肉、雞骨、新鮮雞蛋為主料，透過蒸煮、減壓、提汁等多重工序，再配以味精、糖、鹽、雞肉粉、香辛料、香精等多種輔料複合而成的。雞精除味道更加鮮美外，營養價值也遠比味精高，適宜多種場合的使用。