味精為什麼叫做無鹽味精

　　味精的化學名叫穀氨酸鈉，一般呈晶體狀顆粒，如果全部是晶體狀的就是純味精。如果穀氨酸鈉含量小於百分之八十，這個產品就不能稱為“味精”。市場上的味精主要有三類：

　　1、是純味精，或者標明無鹽味精，穀氨酸鈉含量在百分之九十九以上；

　　2、是含鹽味精，是添加了食鹽且穀氨酸鈉含量不低於百分之八十的味精，有百分之九十五味精、百分之九十味精、百分之八十味精三種。

　　3、是特鮮味精，或者叫強力味精，指味精中又加上了核苷酸鈉等增鮮劑，比穀氨酸鈉要鮮得多。

　　味精的化學名叫穀氨酸鈉，一般呈晶體狀顆粒，如果全部是晶體狀的就是純味精；如果穀氨酸鈉含量小於80％，這個產品就不能稱為“味精”。市場上的味精主要有三類：一是純味精，或者標明無鹽味精，穀氨酸鈉含量在99％以上；二是含鹽味精，是添加了食鹽且穀氨酸鈉含量不低於80％的味精，有95％味精、90％味精、80％味精三種；三是特鮮味精，或者叫強力味精，指味精中又加上了核苷酸鈉等增鮮劑，比穀氨酸鈉要鮮得多。

　　1、鴨脖、桂皮、陳皮、草果、小茴香、大料、丁香、香葉3片、油、糖、老抽5ml、蔥、姜、辣椒、鹽5克香蔥

　　做法：鴨脖放入冷水鍋，大火煮沸後再煮一分鐘，撈出用熱水清洗表面浮沫，控幹備用

　　2、炒鍋加熱放入油，加入糖，炒出糖色

　　3、加入老抽，再加入清水

　　4、將調料包放入鍋中

　　5、再加入蔥姜

　　6、加入辣椒

　　7、放入鴨脖，香蔥不用切直接放入鍋中，煮沸後改小火燉45分鐘左右，最後加入鹽調味，關火後放涼，鴨脖泡在滷汁裡2小時以後食用