和麵放泡打粉會使饅頭髮黃嗎

　　放泡打粉不會使饅頭髮黃。饅頭髮黃有如下幾個原因：

　　1、製作饅頭用的麵粉發黃會使做出的饅頭髮黃。

　　2、饅頭中加入的鹼過多會使饅頭髮黃，出現明顯的鹼味。原則上，水硬度大、面酸度高、溫度高時，應增加用鹼量。

　　3、蒸制饅頭的水，如果長期不換，也會導致饅頭髮黃。

　　4、加入饅頭的泡打粉和改良劑發黃或質量差，也會導致饅頭髮黃。

　　打蛋糕胚沒放泡打粉會使蛋糕在烘焙的過程中無法膨脹起來。做出來的蛋糕胚不具有蓬鬆柔軟性質。不加泡打粉會使麵粉裡的氣體少然後氣泡也會隨之減少，會影響蛋糕的鬆軟口感，會使做出來的蛋糕比較硬，沒有蓬鬆狀態不具有口感。

　　包子不放泡打粉不會很硬，一般使用酵母進行發酵工作就可以了。酵母粉是發酵包子等食物的主要原料之一，在發酵的時候能使麵糰膨脹，讓蒸出來的包子更加鬆軟可口，還能促使它成熟，更容易膨脹。

　　包子不放泡打粉有影響嗎

　　泡打粉在生活中是比較常見的，它和酵母粉、小蘇打一樣能起到發酵的作用，以其能讓麵糰蓬鬆的功效而備受人們歡迎和喜愛，很多人在製作包子的時候會加泡打粉，主要是因為擔心不加它會導致製作出來的包子變硬失去口感。

　　實際上做包子不放泡打粉是不會硬的，一般使用酵母和麵發酵就可以了。酵母粉是一種單細胞的微生物，也是發酵包子、饅頭等食物的主要原料之一，在發酵的時候能使麵糰膨脹，蒸出來包子能加的鬆軟可口。

　　另外酵母還能幫助麥谷蛋白結構發生變化，促進麵糰成熟，讓其更容易發生膨脹，再者，使用酵母還能增加包子的營養價值，用來製作包子是再合適不過的。