和麵就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。和麵就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麵粉。根據水溫，和麵又分為涼水和麵，溫水和麵，熱水和麵，每一種和麵方法揉製成的面不同。和麵原理就是在麵粉中加入水和新增劑，透過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網路結構使之能被人們進一步加以利用。
和麵就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。和麵就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麵粉。根據水溫，和麵又分為涼水和麵，溫水和麵，熱水和麵，每一種和麵方法揉製成的面不同。和麵原理就是在麵粉中加入水和新增劑，透過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網路結構使之能被人們進一步加以利用。
涼皮和麵沒放鹽在食用時再調味就可以了。涼皮起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。
涼皮和麵的時候沒放鹽可以加一些鹼面進行補救，在涼皮裡面加鹽，主要是為了增加面的筋性，而鹼面不僅可以增加筋性，還能讓食物更有嚼勁，不容易散，做出來的涼皮也更加光滑爽口，所以也無需太過擔心。
涼皮和麵是否需要放鹽
每年到了夏天，好吃的涼麵涼皮就又一下子都出現在人們的眼前，有人擔心外面售賣的涼皮不健康，就會自己動手在家制作，但是在做的時候一定要掌握其具體的方法，要是忘記了在和麵的時候放鹽，也要想辦法進行彌補。
很多人都知道，在和麵的時候放鹽，主要的目的就是增加面的筋性，要是忘記了可以在裡面加上一些鹼面，因為鹼面不僅可以增加筋性，還能讓食物更具有嚼勁，不容易散和開裂，還能讓涼皮更加的光滑爽口。
若是擔心涼皮吃的時候缺少鮮味，可以在調醬料的時候多加一些鹽，這樣吃起來就和和麵的時候放好鹽效果差不多了，因此我們也不需要太過擔心。