和麵放鹽方法

　　1、和麵時經常會遇到結團的現象，怎麼揉也不均勻。加鹽就能解決結團的問題，使面更筋道。

　　2、乾麵結團最好的解決辦法,就是在和麵的時候,在面里加適量的鹽。具體方法是:和麵加水時,同時加入適量的鹽一起攪拌。這樣麵糰和起來就省事多了,也不會出現乾麵結團的現象。

　　和麵的時候放鹽，主要有以下幾個作用：

　　1、麵糰筋道

　　麵糰更筋道，就是增加麵糰筋度，使麵糰更有彈性，不易斷裂，持氣性強。

　　2、加速發酵

　　從理論上說，鹽是營養物質，而酵母在發酵的過程中正好需要營養，所以和麵加鹽，可以促進酵母的繁殖，也就是促進發酵，使發麵速度變快。

　　3、包子可以變白

　　麵糰加鹽後，麵糰內部會細膩，當光線照在包子上時，會有反光，會相對的亮一些，所以給人感覺就是白些。

　　4、延長保質期

　　跟醃菜的道理類似，主要就是起到了殺菌的作用，菌沒了，保質期自然就長了。

　　做涼皮和麵時忘記放鹽沒事，最後做出來，蘸醬吃或加鹽就行。涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。