和麵粉用冷水還是熱水

　　1、揉麵粉可以用冷水，也可以用熱水，用溫水和麵也是可以的。加不同的水和麵，麵食的口感也會不同，所以揉麵粉加哪種水是根據製作的食物而定的。

　　2、如果是做水餃、餛飩和擀麵條，揉麵粉的時候應該加入冷水，冷水可以讓麵糰揉出來之後很有韌性，這樣食用起來爽口又有勁道。

　　3、如果是製作蔥油餅，那麼大家揉麵粉的時候應該加入50攝氏度左右的溫水，溫水和出來的麵糰可塑性比較強，容易成型，而且做出來的麵食不容易變形，口感也比較好。

　　4、如果是做蒸餃、燒麥、鍋貼等麵食的麵皮，揉麵的時候需要加入熱水，熱水可以讓麵糰的可塑性更好，它會讓麵粉中的蛋白質凝固，麵筋質破壞掉，澱粉吸收水分變成糊狀，這樣做出來的麵食口感細膩、有甜味。

　　食用目的不同，水溫就不同，烙餅、蒸餃或者鍋貼的用面用溫水，包水餃用涼水。如果發麵用發酵粉，必須先用溫水將發酵粉溶解後再和麵。有時烙餅還會用到燙麵，就是用開水和麵。

　　麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。

　　揉麵粉用冷水、熱水以及溫水都是可以的，但是具體要根據製作的食物來進行選擇，例如製作麵條、水餃等，我們可以用冷水和麵，而製作蒸餅、蔥油餅等可以用溫水和麵，製作包子、蒸餃等就可以用熱水和麵了。

　　揉麵使用什麼水

　　在我國，很多地區的人都喜歡吃麵食，有空的時候還會自己動手去做，而製作麵食，最主要的步驟就是和麵，但是其實和麵是講究一定方法的，另外和麵的水也有一定的講究，通常有冷水、溫水、熱水這三種，我們究竟該用哪一種會更好呢?

　　實際上不管是用冷水、熱水還是溫水和麵都是可以的。冷水一般指的是30度以下的水，揉出來的麵粉韌性比較強，有光澤，做好的麵糰也非常有韌性，比較爽口，輕易不容易碎，和出來的面更適合做麵條、水餃、餛飩等。

　　溫水和麵麵糰中柔中帶勁，可塑性比較強，容易成型，做出來的麵食不容易變形，這種麵糰適合做蒸餅、蔥油餅等。熱水和麵會讓麵粉中的蛋白質凝固，麵筋被破壞掉，更適合做包子、蒸餃等等。