燉牛肉用冷水還是熱水

　　1、燉牛肉你如果要喝湯，那就用冷水，冷水下鍋，牛肉表層的蛋白質會容易鬆散，牛肉容易被燉爛，營養物質很容易流到湯裡。

　　2、如果為了吃肉，那麼就要用熱水，因為人們追求的牛肉口感和豬肉口感是完全不同的，豬肉更喜歡吃嫩的，牛肉更喜歡吃有點嚼勁的，用熱水來燉牛肉，牛肉在接觸熱水的時候，牛肉表層的蛋白質會快速凝固，這樣可以阻止牛肉中的蛋白質流失，也可以鎖住牛肉的香味和營養物質，燉出來的牛肉，也更容易嚼。

　　3、燉煮牛肉要燉多久？有的人覺得燉的越久營養越豐富，其實不然。牛肉中含有氨基酸等多種物質，它們不能長時間高溫環境中，不然很容易發生變異，轉換成致癌物質，對身體大大的不利。所以，關於燉牛肉就要燉久點這個說法，一定要拋棄，否則不僅燉出的牛肉更老，失去了牛肉本身的鮮美，對身體也沒好處。為了身體健康，不要燉太久喲。

　　1、燉燕窩時最好使用冷水，因為冷水性質比較溫和，能讓燕窩在燉制的過程中，把營養成分慢慢析出，如果在燉燕窩時直接加入熱水，則會讓它的一些活性成分活性降低，不利於它營養成分的析出，會讓燉好以後的燕窩營養價值下降。

　　2、燉燕窩的時候還要注意方式驗貨，不同於其它滋補性的食材，它的營養成分很容易出現流失，所以在燉燕窩時，最好把它放到燉盅裡面，加入純淨水，蓋好燉盅的蓋子，然後隔水燉煮，這樣能最大限度保留燕窩的營養，能讓燉好以後的燕窩，具有出色的保健養生功效。

　　燉燕窩加冷水燉。用冷水燉燕窩可以讓燕窩逐漸受熱，慢慢吸收水分直至燉軟入味，若是用熱水燉煮，水溫升高過快，燕窩中的成分短時間被煮熟，口感和味道上均不如冷水燉煮燕窩更美味。

　　燕窩主要含有水溶性蛋白質、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鈉、鉀等微量元素，適量食用對身體有益。

　　燕窩的清洗方法：

　　１、準備好兩個白色的瓷盤，一個放水，一個不放水，放在一變備用。

　　２、先挑揀一小部分的燕窩，放在一個放了水的白色瓷盤中，用鑷子和牙籤，細細的挑毛，挑選出大毛，再去挑選細毛；因為燕毛在白色瓷盤上是非常容易看得見，也很容易被挑出。

　　３、細毛挑選出來後，在有水的白色瓷盤內輕輕的晃動，細毛就會落到水裡面去；接著把去好毛的燕窩，放水沒有水的瓷盤內。

　　４、最好挑選毛以後，可以把純淨水倒入燕窩的碗裡面，用手輕輕的揉搓，倒掉漂浮在清水上面的細毛，這樣燕毛就挑選到非常的乾淨。