高壓鍋燉排骨用冷水還是熱水

　　高壓鍋燉排骨用冷水。熱水會破壞排骨的結構，使排骨本身的營養流入水中，造成營養物質的浪費，同時若使用熱水，會對高壓鍋內部造成嚴重損傷，甚至破壞高壓鍋的內部結構導致破裂。使用冷水既可以保護排骨中營養物質不流失，又可以起到保護高壓鍋的作用。高壓鍋燉排骨的做法為：1.排骨洗淨血水，加一點鹽稍醃，瀝乾備用；

　　2、把八角、香葉、桂皮洗淨備用；

　　3、排骨加入生抽、生粉、白糖，薑片，香葉，八角，桂皮等拌勻，再加入清水；

　　4、用高壓鍋燉約15分鐘即可，食用時可加入蔥花或者香菜。

　　1、燉牛肉你如果要喝湯，那就用冷水，冷水下鍋，牛肉表層的蛋白質會容易鬆散，牛肉容易被燉爛，營養物質很容易流到湯裡。

　　2、如果為了吃肉，那麼就要用熱水，因為人們追求的牛肉口感和豬肉口感是完全不同的，豬肉更喜歡吃嫩的，牛肉更喜歡吃有點嚼勁的，用熱水來燉牛肉，牛肉在接觸熱水的時候，牛肉表層的蛋白質會快速凝固，這樣可以阻止牛肉中的蛋白質流失，也可以鎖住牛肉的香味和營養物質，燉出來的牛肉，也更容易嚼。

　　3、燉煮牛肉要燉多久？有的人覺得燉的越久營養越豐富，其實不然。牛肉中含有氨基酸等多種物質，它們不能長時間高溫環境中，不然很容易發生變異，轉換成致癌物質，對身體大大的不利。所以，關於燉牛肉就要燉久點這個說法，一定要拋棄，否則不僅燉出的牛肉更老，失去了牛肉本身的鮮美，對身體也沒好處。為了身體健康，不要燉太久喲。

　　1、燉燕窩時最好使用冷水，因為冷水性質比較溫和，能讓燕窩在燉制的過程中，把營養成分慢慢析出，如果在燉燕窩時直接加入熱水，則會讓它的一些活性成分活性降低，不利於它營養成分的析出，會讓燉好以後的燕窩營養價值下降。

　　2、燉燕窩的時候還要注意方式驗貨，不同於其它滋補性的食材，它的營養成分很容易出現流失，所以在燉燕窩時，最好把它放到燉盅裡面，加入純淨水，蓋好燉盅的蓋子，然後隔水燉煮，這樣能最大限度保留燕窩的營養，能讓燉好以後的燕窩，具有出色的保健養生功效。